Faites de la glace transparente et transformez votre jeu de barman

Faites de la glace transparente et transformez votre jeu de barman

Lorsqu'il s'agit de servir une boisson satisfaisante, la glace a un double objectif ; il rend les boissons plus froides et ajoute de l'eau. La qualité de la glace peut faire ou défaire la saveur de cette boisson. Si vos cocktails ont fait défaut ces derniers temps, la glace trouble de votre congélateur domestique pourrait en être la cause. Une bonne glace préserve l'intégrité d'une boisson. Il est dense, conserve son froid et n'apporte aucune saveur ou odeur étrange. Faites de la glace claire avec de l'eau du robinet à la maison et, avec quelques astuces, vous préparerez vos cocktails les plus impressionnants à ce jour.



Les avantages sont clairs comme du cristal

La glace transparente met en valeur la boisson Lemon_tm / Getty Images

L'avantage le plus visible de servir vos boissons sur de la glace transparente est qu'elles semblent plus appétissantes. Votre premier goût est toujours avec les yeux, et les cubes translucides permettent à plus de lumière de passer à travers le verre, illuminant ainsi la boisson. La glace transparente dure également plus longtemps car il s'agit d'eau pure. Les bulles d'air emprisonnées à l'intérieur de l'eau glacée donnent aux cubes nuageux leur coloration blanche. L'oxygène supplémentaire les incite à atteindre la température ambiante plus rapidement, ce qui fait fondre la glace plus rapidement et dilue votre cocktail avant que vous n'ayez terminé.

Une question de goût

L'air emprisonné rend la glace trouble invizbk / Getty Images

Lorsque l'eau pure gèle sans aucun gaz dissous, il en résulte une glace claire et dense. La glace transparente a meilleur goût sans les bulles d'air et les impuretés supplémentaires, quel que soit le type d'eau que vous utilisez. C'est parce que l'air emprisonne les saveurs qui flottent dans votre congélateur. Lorsque les cubes commencent à fondre, ces saveurs se mélangent à votre boisson et altèrent son goût. Les mélangeurs gazéifiés accélèrent le processus, mais un bloc dense de glace ou de cubes conservera son intégrité.





C'est un gros morceau de glace

Gros blocs de glace Maxim Fesenko / Getty Images

Commencez avec une petite glacière et remplissez-la aux 3/4 d'eau. Détachez ou maintenez le couvercle ouvert et congelez jusqu'à ce que l'eau soit principalement gelée de haut en bas. Ne le laissez pas geler complètement, vérifiez la glacière après 12 heures, sinon la glace pourrait gonfler et fissurer la glacière. Retournez au-dessus d'un évier ou d'une planche jusqu'à ce que le bloc tombe. La glace vers le bas sera trouble. Retirez délicatement l'excédent avec un couteau à pain ou un pic à glace, et vous aurez un bloc de glace transparente dans lequel vous pourrez découper des cubes individuels.

Impressionnez avec un gros rocher

Couper des cubes de glace en bloc webphotographe / Getty Images

Les gros glaçons fondent et diluent les boissons plus lentement, ce qui les rend parfaits pour rafraîchir les spiritueux. Faites le vôtre en laissant d'abord votre bloc de glace se tempérer ou se réchauffer jusqu'à ce que la surface extérieure dégivre. Tracez une ligne de 1/4 de pouce de profondeur dans la glace avec un bord tranchant, puis utilisez un marteau et un ciseau ou un maillet sur le dos d'une lame pour faire une coupe nette. Utilisez une surface métallique pour lisser les côtés de chaque cube, ou laissez-les rugueux pour un look multi-facettes.

Le hack de glaçons transparents

Faire de gros glaçons transparents AlexPro9500 / Getty Images

Si un bloc de glace est trop, ce hack Internet intelligent produit des glaçons clairs en moins de temps. Percez des trous de 1/4 de pouce au fond d'un bac à glaçons en silicone avec des carrés de 1 ou 2 pouces. Placez le formulaire sur une colonne montante à l'intérieur d'une glacière et remplissez-le d'eau jusqu'à ce qu'il soit immergé. Comme le bloc de glace, cette méthode de congélation directionnelle gèle de haut en bas, forçant l'excès d'air et les impuretés vers le bas de la glacière. Retirez la glacière du congélateur lorsque l'eau dans la forme est gelée.

L'argent peut acheter de la glace transparente

Les machines à glaçons transparents sont chères Nicolas Free / Getty Images

Avant les congélateurs, la glace toute l'année était un luxe accessible uniquement aux riches et aux puissants. Les machines à glaçons transparents sont la dernière nouveauté, mais elles sont beaucoup plus accessibles de nos jours. Les machines les plus chères vont jusqu'à 150 $. Les glaçons d'une machine à glaçons automatique sont généralement plus petits et fondent plus rapidement que les plus gros, mais la glace transparente qu'ils fabriquent est plus attrayante que les glaçons troubles. Investissez dans une machine de comptoir si vous n'avez pas le temps de faire votre propre glace transparente, ou si la sculpture de gros blocs est un problème de sécurité.

Rechercher une solution low-tech

Des bacs à glaçons spéciaux sont disponibles Karpenkov Denis / Getty Images

Certains produits fabriqués en série fabriquent de la glace transparente en utilisant le même processus de congélation directionnelle que la méthode du refroidisseur dans le congélateur. Ils consistent principalement en un ensemble de bacs à glaçons en silicone qui se trouve dans un conteneur isolé. Disponibles en ligne ou dans les magasins spécialisés, ces ensembles font de 1 à 4 cubes ou sphères à la fois. Investissez dans un bac à glaçons en silicone spécialisé si vous ne savourez qu'un verre à la fois ou si votre liste d'invités est très exclusive.



La science de la congélation directionnelle

Un étang gèle clair Andrey Danilovich / Getty Images

Le moyen le plus sûr de faire de la glace claire à la maison est d'utiliser la méthode de congélation directionnelle de confiance. Ce processus imite la façon dont la nature gèle la surface d'un lac en hiver. Les côtés et le fond du plan d'eau sont isolés, encastrés dans la terre, ce qui maintient le fluide sous la surface légèrement plus chaud et toujours liquide. Les bulles d'air et les impuretés coulent au fond, laissant une couche d'eau gelée dense et pure sur le dessus. Les bacs à glaçons traditionnels gèlent chaque cube dans toutes les directions, mais la congélation directionnelle isole la masse d'eau pour former de la glace transparente sur le dessus de votre bac.

Mythes courants sur la glace transparente

L'eau bouillante est StockImages_AT / Getty Images

De nombreux barmans à domicile prétendent avoir fabriqué le cube parfait, mais toutes les méthodes ne sont pas infaillibles dans tous les domaines. L'utilisation d'eau purifiée ou distillée dans des bacs à glaçons ordinaires ne fonctionnera pas, pas plus que de doubler l'eau bouillante avant la congélation. Utiliser une meilleure eau ou faire bouillir peut donner des glaçons au meilleur goût, mais ces méthodes ne suppriment pas les bulles d'air. Vos résultats dépendront des processus de congélation, de la qualité de l'eau et de votre congélateur spécifique. Il est préférable de jouer avec la température et le temps pour trouver votre recette parfaite.

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Comment profiter de votre glace design

Faire des boules de glace ahirao_photo / Getty Images

Maintenant que vous connaissez le secret pour éliminer la glace, préparez vos cocktails préférés et testez vos glaçons design. Les cubes de deux ou trois pouces sont idéaux pour les cocktails brassés, tandis que les lances rectangulaires sont meilleures pour les grands verres. Laissez des morceaux de glace aux bords facettés pour les boissons servies dans des verres highball. Si vous sculptez un gros bloc, coupez des mini-icebergs pour une touche élégante dans les boissons sur le thème de l'hiver. Conservez les copeaux et les morceaux plus petits pour les cocktails secoués et conservez les cubes restants dans un récipient hermétique au congélateur.