Comment fumer des côtes levées succulentes et délicieuses

Comment fumer des côtes levées succulentes et délicieuses

Les côtes fumées parfaites sont tendres et juteuses à l'intérieur et caramélisées à la perfection à l'extérieur. Presque tout le monde se souvient d'avoir mangé une tranche de côtes levées particulièrement délicieuse lors d'une réunion, d'une réunion de famille ou de leur barbecue préféré. Si vous débutez dans l'utilisation d'un gril ou d'un fumoir, n'ayez crainte. Les côtes levées fumées sont un excellent moyen d'expérimenter des techniques et des saveurs. Commencez par une recette de base simple, quelques directives de barbecue pour le gril ou le fumoir, ajoutez quelques touches personnelles et servez.



La viande compte

porc boeuf courbe galettes côtes levées GMVozd / Getty Images

Tout commence par le choix de la bonne tranche de viande. Certaines personnes préfèrent le porc, tandis que d'autres disent que les côtes de bœuf sont les meilleures, sans aucun doute. Les côtes levées du dos sont plus courtes, plus maigres et ont généralement un prix plus élevé car elles sont plus tendres. Et non, ils ne proviennent pas d'un bébé animal. Les côtes levées sont plus charnues, ont moins de courbure sur la grille et elles sont plus faciles à cuisiner. Choisissez des galettes avec une quantité décente de graisse, avec de la viande uniformément répartie aux deux extrémités, si possible. De cette façon, une extrémité ne cuit pas plus vite que l'autre.

Préparez votre fumoir ou votre grill

fumoir à température de préparation du gril Stefano Carocci / Getty Images

Si vous avez un fumeur, il vous faudra beaucoup de temps pour atteindre la bonne température - jusqu'à six heures - avant d'ajouter les côtes levées. Si vous avez un gril et non un fumeur, vous devrez ajouter du bois tout au long du processus de cuisson pour entretenir le feu. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant la nuit pour les ajouter une fois que vous avez placé les côtes sur le gril. Lorsque le fumoir ou le gril maintient la bonne température, commencez à préparer les côtes levées.





Retirer la membrane au dos

plaque de côte à mâcher enlever la membrane 500 / Getty Images

Si vous avez déjà mangé une côte moelleuse, c'est probablement parce que le cuisinier n'a pas retiré la fine membrane qui longe le dos de la dalle. Non seulement cela nuit à la tendreté de la côte, mais cela peut également empêcher la saveur de s'infiltrer dans la viande pendant le processus de fumage. Utilisez le côté émoussé d'un petit couteau et soulevez lentement la membrane cutanée, en la tirant vers le haut et loin de la côte. Il est plus facile de saisir la membrane glissante avec une serviette en papier lorsque vous descendez le long du support de côtes. La membrane peut ne pas se détacher en un seul morceau et cela peut prendre quelques essais pour l'enlever complètement, mais vous serez heureux d'avoir franchi cette étape une fois que vous aurez mordu dans les côtes finies.

Mariner, si vous le souhaitez

marinade au vinaigre d'huile d'olive fcafotodigital / Getty Images

C'est une étape supplémentaire, mais qui en vaut la peine. Une marinade aide à décomposer la graisse et les muscles, attendrir la viande et ajouter de la saveur supplémentaire. Essayez d'utiliser une combinaison d'ingrédients comme la sauce soja, le vinaigre et l'huile d'olive. Faites mariner les côtes levées pendant huit heures au réfrigérateur avant de les cuire pour un bénéfice maximal.

Appliquer un frottement

épices séchées barbecue sucre frotter GMVozd / Getty Images

Un frottement sec est un mélange d'épices séchées, et avec les plats de barbecue, ils commencent presque toujours par du sel et du poivre, mélangés à de la poudre d'ail, de la cassonade et de la poudre d'oignon. Ajoutez des épices comme du paprika, de la poudre de chili et un soupçon de poivre de Cayenne pour rehausser la saveur. Le sucre se liquéfie et caramélise pendant la cuisson, ajoutant une couche extérieure savoureuse. Si vous préférez, utilisez un frottement humide au lieu d'un sèche. Il s'agit essentiellement d'un frottement sec mélangé à de l'huile ou à un autre liquide pour créer une pâte.

Placer les côtes sur le gril, côté viande vers le haut

copeaux de bois grill fumant côtes levées grand-rivière / Getty Images

Si vous avez un gril, créez un bateau en papier d'aluminium. Placez les copeaux de bois dans le papier d'aluminium et placez-les sur la grille inférieure du gril. Ajouter du bois petit à petit pendant la cuisson, si nécessaire. Idéalement, le gril doit avoir une température d'environ 300 degrés pendant le fumage. Placez le carré de côtes levées de manière à ce qu'ils ne soient pas directement sur les copeaux de bois du panier supérieur. Pour le fumeur, la température doit se maintenir à environ 200 degrés. Placer les côtes levées au milieu de la grille supérieure du fumoir. Fumer pendant deux heures.

Envelopper les côtes levées dans du papier aluminium

nervures de fumée de papier d'aluminium hermétiques _jure / Getty Images

Retirez les côtes du gril. Si vous utilisez un fumoir, augmentez la température à 250 degrés. Enveloppez les côtes dans une couche de papier d'aluminium hermétique et fumez pendant encore deux heures. Pour le fumeur, créez un bateau en papier d'aluminium, placez les côtes à l'intérieur et versez une tasse de jus de pomme dessus. Sceller le papier d'aluminium. Retournez au feu et fumez encore deux heures.



Vérifier la cuisson de la viande

degrés constamment le thermomètre le plus épais de la viande Ron Bailey / Getty Images

La partie la plus épaisse de la viande doit enregistrer entre 190 et 200 degrés de manière constante. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, utilisez des pinces pour soulever doucement les côtes au centre. S'ils se plient et que la viande extérieure craque, elle est prête pour la prochaine étape : la badigeonner d'une délicieuse sauce barbecue.

Retirer du feu et arroser

arroser de finition caraméliser la sauce brunes phillips007 / Getty Images

Pour terminer les côtes levées de style grill, retirez le papier d'aluminium, augmentez le feu et arrosez les côtes avec votre sauce préférée du commerce ou maison. Faites griller pendant cinq minutes, retournez-les, ajoutez plus de sauce et faites griller pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et brunisse. Si vous utilisez la méthode du fumoir, retirez les côtes du jus de pomme et enrobez-les de sauce barbecue. Augmentez la température du fumeur à 350 degrés. Remettre les côtes sur le gril du fumoir pendant 15 minutes, à découvert. Le sucre doit caraméliser, mais pas brûler.

Repose la viande

succulentes côtes jus reste viande GMVozd / Getty Images

Une fois que vous avez retiré la viande du gril ou du fumoir, il est important de la laisser reposer pendant 15 à 30 minutes avant de la couper en côtes ou en portions individuelles. Cela permet aux fibres de viande de redistribuer et de réabsorber l'humidité. Au lieu de ces délicieux jus naturels qui s'écoulent lorsque vous tranchez la tranche, la viande en conserve la plupart, créant une côte plus savoureuse et plus succulente.