Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte

Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte

Apprendre à bien assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte vous assurera des années de service fiable. La fonte est durable et, lorsqu'elle est correctement assaisonnée, elle est essentiellement antiadhésive et est souvent transmise de génération en génération. L'assaisonnement est un processus assez simple et doit être effectué avant la première utilisation.

La fonte est utilisée depuis des milliers d'années. Il apporte une petite quantité de fer à l'alimentation et est populaire auprès des chefs pour sa rétention uniforme de la chaleur et sa capacité à passer directement de la cuisinière au four.



Qu'est-ce que l'assaisonnement en fonte ?

fonte d'assaisonnement fcafotodigital / Getty Images

Vous n'aurez pas besoin d'herbes ni de poivre pour assaisonner la fonte. L'assaisonnement de la fonte consiste à créer une couche polymérisée qui adhère à la surface de la casserole. Cette couche lisse crée une surface antiadhésive, qui devient plus lisse avec une utilisation régulière. Lorsqu'il est nettoyé et stocké correctement, l'assaisonnement sur une poêle en fonte peut durer des années.

Signes que la fonte a besoin d'assaisonnement

Pain doré brioché au bacon, œufs et fruits frais LauriPatterson / Getty Images

En raison de sa durabilité et de sa longévité, les gens achètent souvent des ustensiles de cuisine en fonte dans les vide-greniers, les marchés aux puces, les magasins d'occasion, ou peuvent même hériter des pièces de la famille et des amis. Ces pièces nécessitent généralement un ré-assaisonnement. Une casserole peu utilisée, ou qui a été trempée trop longtemps, peut également être un candidat.

Trois signes que la fonte doit être assaisonnée sont :





  • Rouiller
  • Aspect gris terne
  • Difficulté à retirer la nourriture

Options d'huile et de shortening

huiles pour assaisonner la fonte fcafotodigital / Getty Images

Presque tous les types d'huile de cuisson ou de shortening, y compris l'huile de noix de coco, peuvent être utilisés pour assaisonner la fonte. Les shortenings saturés tels que le beurre, le saindoux et même la graisse de bacon ne sont pas recommandés. Si la poêle n'est pas utilisée souvent, ils peuvent rancir. La plupart des fabricants recommandent d'utiliser de l'huile de lin ou de l'huile de pépins de raisin pour l'assaisonnement, bien que n'importe quelle huile de cuisson convienne.

Première étape de l'assaisonnement de la fonte

saucisses avec œufs brouillés et toasts LauriPatterson / Getty Images

Chaque étape de l'assaisonnement est importante. La première étape consiste à nettoyer soigneusement la surface de la casserole. Les moules à muffins en fonte peuvent être délicats, car ils ont de petites zones difficiles à atteindre sans une brosse à récurer à long manche. Utilisez du savon à vaisselle et de la fonte pour éliminer toute trace d'huile ou de revêtement antérieur de l'intérieur et de l'extérieur de la casserole. Rincez et placez la casserole sur un brûleur pour bien sécher.

Deuxième étape du processus d'assaisonnement

fonte huilée pour assaisonnement reid3850 / Getty Images

Une fois la poêle sèche, utilisez une serviette en papier pour appliquer l'huile de votre choix à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle. Ensuite, utilisez une serviette en papier propre pour essuyer la majeure partie de l'huile. Ne laissez qu'une très fine couche d'huile pour assaisonner la poêle. Cela permet également d'éviter de fumer dans la maison à l'étape suivante.

La dernière étape

poêle en fonte assaisonnée GreenArtPhotographie / Getty Images

Deux conseils de préparation pour la dernière étape consistent à placer du papier d'aluminium sous la grille du four et à allumer un ventilateur pour éliminer la fumée. Réglez le four à un minimum de 375 degrés. Placer le plat dans le four à l'envers sur une grille au-dessus du papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure. Laisser refroidir complètement avant de sortir du four.

Une poêle bien assaisonnée

fonte assaisonnée rudisill / Getty Images

À ce stade, le moule doit être prêt à être utilisé. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser immédiatement, enduisez-le légèrement d'huile, essuyez-le et rangez-le. Une légère couche d'huile doit être essuyée sur et hors de la poêle à chaque fois qu'elle est nettoyée. Utilisez une serviette en papier pour polir le moule. Il devrait avoir un éclat brillant plutôt que d'être collant ou huileux.



Testez l'assaisonnement

Faire frire l'oeuf dans une casserole dans la cuisine domestique GMVozd / Getty Images

Le test aux œufs est l'un des moyens les plus populaires et les plus faciles de tester votre assaisonnement. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou d'huile de cuisson dans une poêle en fonte et placez-la sur un brûleur. Faites chauffer la poêle et déposez un œuf sur le beurre fondu. Une fois l'œuf frit, environ trois minutes, utilisez une spatule pour le retirer de la poêle. Si l'œuf colle, la poêle doit être assaisonnée à nouveau.

Protéger la fonte

cuisson en fonte assaisonnée DianeBentleyRaymond / Getty Images

Une fois bien assaisonnée, la fonte est facile à entretenir. La surface antiadhésive permet à la plupart des aliments d'être simplement essuyés à l'aide d'une serviette en papier. Évitez les savons durs ou la laine d'acier, qui peuvent enlever l'assaisonnement. Évitez de faire tremper la casserole et assurez-vous qu'elle est bien sèche avant de la ranger.

Cuisiner avec de la fonte

plats cuisinés en fonte JMichl / Getty Images

La fonte a conservé sa popularité au fil des siècles. Il est sûr à utiliser, antiadhésif et polyvalent. Une seule poêle peut être utilisée pour cuisiner sur la cuisinière, cuire une pizza ou un dessert. Les poignées deviennent chaudes, alors préparez-vous avec des coussinets chauffants. Les options de batterie de cuisine comprennent des manches en bois et de la fonte émaillée ainsi que la fonte solide standard.