Comment préparer du poulet marsala

Comment préparer du poulet marsala

Le poulet Marsala est peut-être un simple plat de poulet, d'ail, d'échalotes, de champignons et de vin de Marsala, mais son histoire et ses variantes de recettes sont tout sauf simples. Même si le plat est originaire de Sicile, le poulet marsala est rarement servi dans les restaurants italiens. Aux États-Unis cependant, Chicken Marsala est un pilier de la plupart des restaurants italiens américains.

Malgré ses origines, le poulet Marsala est devenu un véritable plat américano-italien avec des complexités aussi riches que les nombreux profils de saveurs différents du vin Marsala.



Les Italiens n'ont pas créé de poulet Marsala

Les immigrants britanniques inventent le poulet marsala Risto Arnaudov / Getty Images

Aussi étrange que cela puisse paraître, la recette connue aujourd'hui sous le nom de Chicken Marsala n'a pas été créée par des Siciliens. Au lieu de cela, les historiens de l'alimentation font remonter le plat aux cuisines des immigrants anglais vivant en Sicile au XIXe siècle. Les Anglais essayaient probablement d'assaisonner le poulet fade avec du Marsala, le vin de Sicile.

Au moins la technique est italienne

Jeune chef souriant en uniforme blanc et chapeau gris décorer un plat prêt avec des herbes de roquette verte à l'intérieur de la cuisine du restaurant moderne.

Les immigrants anglais pourraient être crédités de la création du Chicken Marsala, mais la méthode de cuisson utilisée est purement italienne.

Le poulet Marsala utilise une variante d'une technique de cuisson italienne classique connue sous le nom d'escalopes. Les escalopes sont la méthode italienne privilégiée pour paner avec de la farine une fine tranche de viande - comme du poulet, du porc, du bœuf et du veau - et la faire frire dans une poêle avant de la laisser mijoter dans une sauce pendant des heures.





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Tout est dans le vin

Vin de Marsala sicilien en fûts feellife / Getty Images

Les ingrédients du poulet Marsala peuvent varier, mais il doit rester deux ingrédients pour que le plat garde son nom : le poulet et le vin de Marsala.

Le vin de Marsala est produit dans la ville italienne de Marsala, dans l'ouest de la Sicile. Les vins peuvent être doux ou secs, clairs ou foncés, voire rouges.

La recette de base du poulet Marsala demande un marsala sec, mais pour ceux qui souhaitent un goût plus piquant, une variété de vin plus sucrée peut être utilisée.

Ail ou échalotes ? Telle est la question.

échalottes fraiches Mme Emil / Getty Images

Très probablement, ceux qui ont d'abord fait du poulet Marsala ont utilisé l'un des deux ingrédients qu'ils avaient sous la main. C'est une preuve supplémentaire que la recette a d'abord été créée par des immigrants anglais vivant en Sicile. Aucun Italien qui se respecte n'a jamais manqué d'ail ou d'échalotes. Ces deux ingrédients sont aussi nécessaires à un cuisinier italien que les rayures le sont à un zèbre. Et, comme pour le zèbre, être sans l'un ou l'autre est impensable.

Mettons-nous à cuisiner

Ingrédients pour poulet Marsala Stanislav Otranitsa / Getty Images

Recette classique de poulet marsala Ustensiles nécessaires : Sauteuse ou poêle de taille moyenne

3 - pot de 4 pintes

Plaque de cuisson

Passoire Ingrédients: 2 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

2 gousses d'ail

1 échalote

1 tasse de champignons, Cremini de préférence

¼ tasse de persil

2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau

1/3 tasse de farine

6 onces. Spaghetti

2/3 tasse de vin de Marsala

2 c. Base de poulet

2 cuillères à soupe de beurre

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Préparer le poulet

Maillet de viande et poitrine de poulet Andrii Atanov / Getty Images

La clé ici est de piler la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 'd'épaisseur. Il existe deux méthodes pour obtenir une poitrine de poulet suffisamment fine.

La première méthode est de loin la plus simple. Il suffit de couper les poitrines de poulet en deux horizontalement et les morceaux obtenus doivent avoir l'épaisseur souhaitée.

La deuxième méthode est plus laborieuse, mais elle donne un poulet plus tendre. Placez la poitrine entre deux feuilles de papier ciré ou un sac en plastique, et avec le côté d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, martelez doucement jusqu'à ce qu'elle ait 1/4 de pouce d'épaisseur.

Cuisson du poulet

Poitrines de poulet panées à la poêle EMPPhotographie / Getty Images

Enduire la poêle d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une noix de beurre pour plus de saveur.

Mettez la farine dans un sac à sandwich en plastique et ajoutez des assaisonnements tels que l'origan, le basilic et le persil. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre, placez-le dans le sac et secouez doucement. Une fois enrobé, mettre la poitrine de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Une fois les poitrines dorées, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 375° pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne 165°.



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Maintenant la sauce

Poulet Marsala sur spaghetti Stanislav Otranitsa / Getty Images

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter les pâtes. Cuire selon les instructions et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Dans la même poêle utilisée pour le poulet, ajouter l'huile d'olive, l'ail, les échalotes et les champignons. Cuire les légumes jusqu'à coloration.

Ajouter le vin Marsala, la base de poulet et l'eau réservée.

Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise, ce qui prend environ dix minutes. Retirer du feu et incorporer une noix de beurre.

Une fois que tout est mélangé, servez une portion de pâtes dans un bol. Ajouter une poitrine de poulet et verser la sauce sur le poulet. Versez-vous un verre de vin. Prendre plaisir.

Certaines personnes l'aiment crémeux

Crème pour Poulet Marsala Alter_photo / Getty Images

Certaines personnes préfèrent leur sauce poulet Marsala crémeuse et épaisse. Pour obtenir cette sauce, sautez le beurre et ajoutez à la place 3/4 tasse de crème épaisse, du lait évaporé ou moitié-moitié après que le vin a été incorporé dans la sauce. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que sa consistance soit crémeuse.

Saupoudrer de persil avant de verser sur les pâtes et la poitrine de poulet.

Extras et accompagnements

Poulet Marsala aux haricots verts Bobine / Getty Images

Certaines personnes aiment ajouter d'autres ingrédients à leur poulet Marsala, comme du prosciutto, de la pancetta ou même du bacon. Toutes ces options sont excellentes pour ceux qui veulent une saveur plus fumée.

En accompagnement de votre Chicken Marsala, passez au vert. Des brocolis cuits à la vapeur ou au four, des asperges, des haricots verts ou des épinards complètent la sauce au vin. Faites cuire une miche de pain croustillant et vous obtenez un repas parfait.

Bon Appétit