Comment faire votre propre dinde fumée aux épices aux pommes

Comment faire votre propre dinde fumée aux épices aux pommes

Que ce soit pour Thanksgiving ou pour une autre occasion spéciale, une dinde fumée aux pommes et aux épices plaira à coup sûr. Non seulement il sera moelleux, mais cette recette se concentre sur l'infusion de ces délicieuses saveurs. Bien que vous puissiez fumer cet oiseau sur n'importe quel gril pouvant fournir une chaleur indirecte durable, de nombreux professionnels préfèrent utiliser un bon gril à granulés. Il cuit plus uniformément, car il maintient bien la température et il y a moins de cette fumée âcre.



Rassemblez vos ingrédients

ficelle de boucher assaisonnement frais sec GMVozd / Getty Images

Vous avez besoin d'une dinde décongelée de 10 à 15 livres. La plupart des cuisiniers visent environ une livre de viande par personne, donc si vous en attendez plus, préparez une deuxième dinde plutôt qu'une plus grosse. Cela vous donne des ailes et des pattes plus populaires à partager. Vous avez également besoin de vos assaisonnements secs et frais préférés, de délicieuses pommes rouges et de la ficelle de boucher.

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Faire face à une dinde présaumurée

frotter la dinde présaumurée Colleen Michaels / Getty Images

La plupart des dindes du magasin sont déjà injectées avec une sorte de saumure pour les repulper. Bien que vous puissiez saumurer la dinde présaumurée, il y a de fortes chances que les saveurs de la saumure de pomme ne pénètrent pas complètement l'oiseau. Une autre option, qui prend moins de temps, consiste simplement à saupoudrer votre produit de friction sec préféré sur tout l'oiseau et à le jeter dessus.





Préparation de la saumure aux pommes et aux épices

jus de pomme saumure mijoter bouillir S'amuser avec de la nourriture / Getty Images

Sortez les abats et le cou de votre dinde fraîche. Dans une casserole de 10 pintes, ajoutez 4 tasses d'eau et 4 tasses de jus de pomme. Ajoutez 1,5 tasse de sel casher, une demi-tasse de cassonade, 10 à 12 gousses d'ail et une cuillère à soupe de gingembre, de cannelle moulue et de grains de poivre entiers. De là, ajoutez quelques brins de thym, de romarin et de sauge. Portez ce mélange à ébullition en fouettant régulièrement pour assurer la dissolution du sel et du sucre.

Faire revenir la dinde

les sacs surdimensionnés s'immergent pendant la nuit LazingBee / Getty Images

Retirez le mélange chaud de la cuisinière et ajoutez environ 6 tasses de glace pour faire baisser la température, plus 4 autres tasses de jus de pomme. Ajoutez une pomme et un oignon coupés en quatre et laissez le mélange refroidir complètement. Pendant ce temps, retirez les abats, le cou et la reliure en plastique de la dinde. Si vous avez un pot séparé assez grand pour garder votre dinde immergée, utilisez-le. Sinon, utilisez des sacs de dinde surdimensionnés. Mettez la dinde et les abats dedans, puis versez la saumure réfrigérée dessus. Fermez le sac hermétiquement et saumurez pendant la nuit.

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Préparer la dinde et les abats

replier les extrémités des ailes attacher les jambes GMVozd / Getty Images

Retirez délicatement la dinde de la saumure et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Retirez les herbes et les grains de poivre qui collent à la peau. Prenez les pommes coupées en quartiers, les oignons et les herbes et farcissez-les à l'intérieur de la cavité. Cela garde la dinde humide et savoureuse. N'oubliez pas de rentrer les extrémités des ailes sous l'oiseau, afin qu'elles ne brûlent pas et attachez les pattes avec de la ficelle de boucher.

Fumer la dinde

fumoir de beurre fondu à l'huile d'olive nycshooter / Getty Images

En raison de la saumure de pomme, la dinde n'a pas besoin d'assaisonnement supplémentaire, il suffit donc de badigeonner la peau d'huile d'olive ou de beurre fondu. Cela aide la peau à rester croustillante et l'empêche de devenir coriace, ce qui n'est pas amusant à manger. Préchauffez le fumoir à 225 degrés Fahrenheit, en prévoyant environ 30 à 40 minutes par livre pour vous assurer qu'il est complètement cuit et assez chaud pour l'heure du dîner. Placer la dinde et les abats dans le fumoir.

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Vérification de la température

vérifier la température poitrine cuisse OKRAD / Getty Images

Quand il s'agit de vérifier la température de la dinde, il y a quelques points à retenir. Premièrement, la température interne varie en fonction de l'endroit où vous insérez le thermomètre. Dans la partie la plus profonde du sein, vous recherchez environ 165 à 170 degrés Fahrenheit. Dans la cuisse, il est environ 5 à 10 degrés plus bas. Si la peau semble sèche lorsque vous effectuez cette étape, ajoutez simplement un peu plus de beurre ou d'huile.



Reposez-vous et sculptez

Tout comme la cuisson des côtes levées ou de toute autre viande, la dinde fumée doit reposer au moins 40 minutes. Sortez la dinde du fumoir, placez-la dans un plateau et couvrez-la de papier d'aluminium. La chaleur de transfert aide les jus à se redistribuer au centre de la dinde, la rendant plus humide. Lorsque vous coupez l'oiseau, vous pouvez voir des rougeurs dans les articulations. Cela ne signifie pas que l'oiseau est insuffisamment cuit - c'est l'anneau de fumée.

Faire un bouillon d'abats de dinde fumée

bouillon d'abats de dinde

Environ 2 heures après, retirer le cou et les abats du fumeur. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez quelques carottes, du céleri et quelques brins de thym. Saupoudrer 1 à 2 cuillères à café de sel casher et recouvrir le tout d'eau. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.

Sauce de dinde fumée

passoire à purée réduire la sauce liquide DebbiSmirnoff / Getty Images

Ajouter le bouillon cuit au robot culinaire, moins les morceaux de dinde, et le réduire en purée. Passer le mélange au-dessus d'une rôtissoire, en écrasant le reste dans la passoire avec une cuillère pour obtenir tout le liquide. À feu moyen-vif, réduire le liquide de moitié en fouettant périodiquement pour éviter qu'il ne colle. Une fois réduit, éteignez le feu et ajoutez du sel et du poivre au goût ainsi qu'un demi-bâton de beurre coupé en dés. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et verser dans une saucière.