Comment faire des sushis à la maison

Comment faire des sushis à la maison

Le sushi était autrefois une rareté dans le monde occidental. Désormais, cette excellente cuisine japonaise est disponible dans les supermarchés et les restaurants spécialisés des villes d'Amérique, du Canada, d'Europe et au-delà. En regardant le bel art d'un nigiri ou d'un futomaki parfaitement fait, vous pourriez penser que le sushi est difficile à préparer. Cependant, avec quelques outils et ingrédients simples, vous pouvez apprendre à faire des sushis à la maison. L'avantage de faire vos propres sushis est que vous savez exactement ce qu'il contient, c'est idéal pour les personnes ayant des besoins diététiques ou des allergies spécifiques.



riz à sushis

faire du riz à sushi à la maison Marie Harrison / Getty Images

Sushi ne veut pas dire poisson cru; cela signifie riz assaisonné. Il est possible – et normal de préparer de délicieux sushis sans aucun poisson. Le riz à sushi est disponible dans les magasins asiatiques et dans de nombreux grands supermarchés. Si vous vivez dans une zone rurale, essayez les boutiques en ligne et faites-vous envoyer des fournitures.

Un mot d'avertissement : bien que les techniques de fabrication des sushis soient simples, ne soyez pas tenté d'essayer de faire des sushis avec le mauvais type de riz. Le riz à sushi et l'assaisonnement qui le parfume ne peuvent pas être reproduits en utilisant d'autres types de riz tels que le basmati.

Pour faire le riz, suivez les instructions sur le paquet. Le moyen le plus propre et le plus simple consiste à utiliser un cuiseur à riz électrique.

Assaisonnement Sushi

sushi assaisonnement vinaigre japon nourriture paylessimages / Getty Images

Pour faire des sushis authentiques, trouvez des assaisonnements pour sushis. Essentiellement, l'assaisonnement pour sushi est un vinaigre sucré mélangé au riz à chaud. Les endroits les plus susceptibles de trouver l'assaisonnement seront ceux où vous avez vu le riz à sushi. Cependant, vous pouvez en faire une version vous-même. Mélanger le sucre cristallisé et le sel avec le vinaigre et remuer pour dissoudre. Les quantités de sucre et de sel dépendent de vos préférences personnelles, mais à titre indicatif, deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel avec ½ tasse de vinaigre de riz. Alternativement, essayez un vinaigre de cidre qui fonctionne bien avec du riz à sushi.

Préparez ½ tasse d'assaisonnement à sushi pour 3 tasses de riz à sushi non cuit. Une fois cuit, ce riz se dilatera beaucoup et fera rapidement assez de sushis pour un banquet.





Fournitures de fabrication de sushis

fournitures de fabrication de sushis équipement alimentaire japonais Floortje / Getty Images

Les autres fournitures que vous obtenez dépendent de votre authenticité et de votre budget personnel. Comme de nombreuses fournitures de fabrication de sushis ne sont fabriquées qu'au Japon, le coût de leur achat augmente à mesure que vous vous éloignez du Japon. Voici une liste de fournitures et d'alternatives si vous ne les trouvez pas.

  • Feuilles d'algues nori ou Feuilles de laitue
  • Tapis à rouler en bambou Yutaka ou film étirable
  • Gingembre mariné ou choucroute/légumes légèrement marinés
  • Sauce au wasabi ou au raifort ou une moutarde forte
  • Sauce soja mais si vous ne la trouvez pas, ne vous inquiétez pas. Tremper des sushis dans de la sauce soja est considéré comme impoli au Japon.

Pour les recettes suivantes, nous supposerons que vous avez des fournitures traditionnelles. Échangez contre l'alternative si nécessaire.

Faire des sushis temaki

Temaki sushi roll food japonais maison margouillatphotos / Getty Images

Le temaki est le sushi le plus simple à préparer. Ils ressemblent un peu à des cornets de crème glacée et sont destinés à être mangés dès qu'ils sont faits.

  1. Coupez Nori en forme de rectangle, gardez les chutes.
  2. Posez le Nori horizontalement et placez le riz à l'extrême gauche de l'algue.
  3. Presser le riz sur le nori et mettre les garnitures dessus. N'importe quel aliment peut être une garniture, mais le saumon et l'avocat sont des choix populaires.
  4. Utilisez vos mains pour enrouler le Temaki, en commençant par les garnitures et en roulant vers la droite. Faire une forme de cornet de crème glacée pointue à la base avec un sommet ouvert.

Faire des Nigiri Sushi

nigiri sushi faire maison riz poisson nourriture Zheka-Boss / Getty Images

Les nigri sont de petites boules de riz garnies de tranches de poisson appelées sushimi, de crevettes aplaties appelées Ebi au Japon, de légumes crus ou cuits, ou encore d'une tranche d'omelette sucrée appelée Tamago. Pour les sushis maison, vous pouvez garnir votre nigiri de tout ce que vous aimez.

  1. Former un morceau de riz à sushi cuit et refroidi de la taille d'une boule d'or en forme de bateau aplati.
  2. Étalez une petite quantité de pâte de wasabi sur le dessus du riz.
  3. Coupez votre choix de garniture à la taille, de sorte qu'elle ne recouvre que le riz.
  4. Lisser la garniture en place.
  5. Facultatif : ajoutez d'autres garnitures telles que des graines de sésame ou une « ceinture » ​​d'algues nori coupées.

Faire des sushis Gunkan

Garnitures de riz Gunkan sushi cuirassé japonais Duke II / Getty Images

Gunkan se traduit par un cuirassé car ils ressemblent un peu à de minuscules bateaux. Pour les réaliser, commencez par faire la même boule de riz en forme de bateau qu'avec le nigiri.



  1. Coupez un morceau de nori pour qu'il s'enroule autour du bord du riz, en laissant un espace au-dessus.
  2. Utilisez un grain de riz à sushi cuit pour coller le nori en place.
  3. Remplissez l'espace supérieur avec votre choix de garnitures. Les options populaires sont les œufs de poisson comme le caviar de saumon, un mélange de bâtonnets de fruits de mer et de mayonnaise, des algues fraîchement cuites aromatisées à l'huile de sésame.

Faire des rouleaux de sushi maki

maki sushi roll nori garnitures japonais NiseriN / Getty Images

Une forme de sushi facilement reconnaissable est le maki. Le maki est fabriqué à l'aide du tapis roulant en bambou Yutaka et il faudra du temps pour apprendre.

  1. Couper la feuille de nori en deux dans le sens de la longueur.
  2. Un côté du nori sera plus brillant que l'autre. Placez le côté brillant vers le bas sur le tapis Yutaka déroulé.
  3. Prenez une portion de riz à sushi cuit et refroidi de la taille d'une balle de golf et pressez-la sur le nori.
  4. Gardez un pouce libre de riz sur le bord le plus éloigné de vous.
  5. En travaillant horizontalement, ajoutez une épaisseur de doigts de garnitures au centre du riz.
  6. Assurez-vous que le bord inférieur du nori s'aligne avec le bas du Yutaka et roulez le maki. Regardez des vidéos en ligne pour vous aider.
  7. Humidifiez légèrement le bord nu du nori pour que le rouleau colle ensemble.
  8. Retirez le rouleau de bambou et coupez le maki en huit morceaux.

Faire des rouleaux de futomaki

Grand rouleau de sushi Futomaki Nourriture japonaise scyther5 / Getty Images

Les futomaki sont une version plus grande du maki. Ils ont plus de garnitures et font environ deux fois le diamètre d'un maki. Suivez les mêmes instructions que le maki, mais utilisez une feuille entière de nori plutôt qu'une moitié.

Réussir un futomaki est une compétence avancée. Ne vous attendez pas à bien faire les choses du premier coup ! Cependant, même un futomaki infructueux aura le même goût qu'un futomaki fabriqué par des professionnels. Mangez et n'en gaspillez rien.

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Compétences de couteau à sushi

couteaux à sushi couteaux chefs japonais fotoedu / Getty Images

Les vrais chefs de sushi utilisent des couteaux spécialisés pour faire des sushis. Bien que cela ne soit pas essentiel, si vous aimez le poisson cru dans les sushis, investir dans un couteau à fileter facilitera la préparation du poisson en filets faciles à gérer. Pour préparer les tranches de poisson magnifiquement fines appelées sashimi chef, utilisez le couteau shobu-bocho spécialement conçu. Pour reproduire la puissance de coupe, utilisez votre couteau le plus tranchant. Ne soyez pas surpris si un couteau ordinaire ne fonctionne pas aussi bien ; les versions japonaises sont savamment fabriquées à partir d'acier plié et coûtent des centaines de dollars !

La plupart des chefs à domicile n'ont besoin que de couper le maki en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour cela, ayez un couteau bien aiguisé et visez à couper le rouleau en une tranche en tirant le couteau vers le bas et vers vous. Essuyez la lame après chaque coupe pour éviter que les résidus de riz ne rendent le bord collant.

Conseils pour manger des sushis

étiquette de sushi mangeant la culture japonaise polie Rawpixel / Getty Images

Une fois que vous avez préparé vos sushis et que vous êtes prêt à servir, disposez les sushis finis sur un plateau ou une planche à découper. Donnez à chaque personne une assiette plus petite avec une boule de wasabi de la taille d'un pois et une portion de gingembre de la taille d'une noix. Vous pouvez aussi avoir un plat de sauce soja, mais ce n'est pas indispensable.

Ne vous inquiétez pas pour les baguettes ! Les Japonais ne les utilisent pas toujours pour les sushis, mais assurez-vous que vos mains sont propres. Chaque personne sélectionne plusieurs morceaux de sushi, environ quatre ont raison. Prenez votre temps et appréciez toutes les saveurs. Essayez de manger un peu de gingembre pour nettoyer votre palette entre les types de sushi. Si vous utilisez de la sauce soja ou du wasabi, allez-y doucement ! Le soja a une forte saveur salée et le wasabi est très épicé.