Comment faire du pain au levain à la maison

Comment faire du pain au levain à la maison

La cuisson, en particulier le pain, est devenue une tendance populaire pour les isolateurs et les distanceurs. C'est compréhensible : faire du pain est la combinaison parfaite de la pratique de l'autosuffisance et de la mort du temps. Le pain est également un aliment de base délicieux et polyvalent à avoir à portée de main dans vos placards. Le levain nécessite peu d'ingrédients, ce qui en fait une excellente option si vos placards sont vides. Alors que la poussière remplace les produits utilisables sur les tablettes des épiceries, le minimalisme de l'humble pain au levain devient plus attrayant.

La plus grande différence entre le levain et les autres recettes de pain est que le levain ne nécessite pas de levure sèche. Il est fait avec une culture vivante et fermentée de farine et d'eau, appelée levain, qui agit comme un agent levant naturel. Le levain n'est pas une recette rapide ni même une recette du jour même. L'art de le faire peut être un long processus, mais ne prétendons pas que nous manquons de temps ces jours-ci. C'est le moment idéal pour relever le défi de faire votre propre levain.



Rassemblez vos ingrédients

Fascinadora / Getty Images

Pour une recette de base au levain, vous aurez besoin de :

  • 50 g (1⁄4 tasse) de démarreur
  • 375 g (1 1/2 tasse et 1 c. à soupe) d'eau tiède
  • 500 g (4 tasses et 2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 9 g (1 1⁄2 c. à thé) de sel

Les boulangers débutants devraient s'en tenir à de la farine tout usage non blanchie. Non seulement c'est le type de farine le plus courant sur les étagères des magasins, mais c'est aussi le meilleur type avec lequel travailler lorsque vous apprenez encore les tenants et aboutissants de la fermentation. La farine tout usage fermente facilement et rien ne vaut le goût du pain blanc classique.





Outils du métier

sucre0607

Les boulangers aguerris se tournent également vers quelques outils spécifiques, dont :

  • Un panier levant spécial pour placer la pâte pendant qu'elle lève
  • Un couteau d'établi pour diviser et façonner la pâte
  • Un four hollandais pour cuire le pain dans

Ces outils peuvent améliorer le processus de fabrication du pain et vous donner les meilleures chances de réussite, mais ils ne sont pas nécessaires. Un bol avec une serviette en lin propre peut être utilisé à la place du panier montant, et un couteau dentelé peut remplacer le couteau d'établi. De nombreux boulangers considèrent le four hollandais comme irremplaçable, car il emprisonne la vapeur et crée l'environnement idéal pour votre pain. Cependant, vous pouvez essayer d'utiliser un autre type de pot, une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.

Lancez votre démarreur

modesigns58 / Getty Images

Pour préparer votre entrée, mélangez ½ tasse (60 g) de farine et ¼ tasse (60 g) d'eau dans un grand pot Mason. Incorporer le mélange en une pâte lisse et épaisse. Couvrez sans serrer avec un chiffon propre ou une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud (75 à 80 degrés F) pendant 24 heures. Le lendemain, vérifiez votre démarreur pour voir si de petites bulles se sont formées. Sinon, remettez le démarreur à sa place chaude et attendez encore 24 heures.

Astuce : mesurer vos ingrédients en poids vous donnera les résultats les plus précis et les meilleurs.

Nourrissez votre démarreur

Gajus / Getty Images

Le jour 3, jetez environ la moitié de votre entrée du pot. Ajouter 60 g (1⁄2 tasse) de farine tout usage et 60 g (1/4 tasse) d'eau et mélanger. Ce processus s'appelle nourrir votre démarreur. Nourrissez votre démarreur tous les jours pendant 3 jours de plus. Au jour 7, votre entrée devrait être deux fois plus grosse qu'au jour 1, des bulles devraient être visibles dans tout le mélange et la texture devrait être spongieuse. Si vous êtes débutant, cochez toutes ces cases, félicitations, vous êtes maintenant prêt à cuire une miche de pain au levain !

Astuce : Nourrissez votre entrée la veille de la cuisson. Alors, nourrissez votre entrée la nuit du jour 7 et faites cuire votre pain le jour 8.

Faites votre pâte

Alik Fathutdinov / Getty Images

Mélanger le démarreur et l'eau jusqu'à homogénéité, puis ajouter la farine et le sel. Travaillez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. La pâte aura l'air rugueuse et hirsute. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer la pâte 1 heure. Après repos, travaillez la pâte en boule pendant environ 20 secondes.

Recouvrez votre pâte avec le même torchon et laissez-la lever pendant 8 à 10 heures à température ambiante (environ 70°F). Pendant ce temps, votre pâte doit doubler de volume, former quelques bulles à la surface et trembler lorsqu'elle est déplacée.

Astuce : préparez votre pâte le soir pour pouvoir terminer la cuisson de votre pain tôt le lendemain. Si vous commencez votre pâte dans la journée, vous attendrez assez tard dans la journée pour déguster votre pain fraîchement sorti du four.



Façonnez votre pain

sucre0607 / Getty Images

Déplacez votre pâte sur une surface farinée. Replier le haut de la pâte vers le centre, la tourner légèrement, puis replier la section suivante. Continuez à tourner et pliez la pâte jusqu'à ce que vous ayez fait un tour complet. Vous devriez avoir une couture sur le dessus à partir de l'endroit où il a été plié. Retournez la pâte de façon à ce qu'elle soit côté joint vers le bas. Coupez doucement les côtés de la pâte avec vos mains et faites-la pivoter en utilisant des quarts de tour dans un mouvement circulaire. Continuez à le ventiler et à le faire pivoter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de son apparence.

Ressuscitera

aga7ta / Getty Images

Placez votre pâte dans un panier levant ou un bol recouvert d'une serviette propre, couture vers le haut, et couvrez-la d'une pellicule de plastique ou d'une autre serviette. Réfrigérer pendant 1 heure. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant que votre four préchauffe à 500°F.

Couper et cuire

Pinkybird / Getty Images

Ajoutez une touche personnelle à vos pains au levain en y insérant un motif avant la cuisson. Commencez par saupoudrer d'eau tiède sur le pain, puis créez un motif de barre oblique à l'aide d'un couteau à pain dentelé. N'importe quelle forme fera l'affaire : une barre oblique droite au milieu, des barres obliques incurvées ou tout autre motif de votre choix. N'oubliez pas de faire des barres obliques profondes.

Placez votre pain sur la grille centrale du four et réduisez le feu à 450 °F. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Expérimentez et affinez votre technique

GMVozd / Getty Images

La simplicité du levain le rend polyvalent. Faites preuve de créativité en incorporant différents types de farine, comme le seigle ou le blé entier. Vous pouvez également faire plus que du pain avec votre entrée ; le mélange fermenté améliore la saveur et la texture des gaufres, des brioches à la cannelle, de la pâte à pizza et plus encore. Il existe de nombreuses méthodes pour fabriquer le levain parfait, alors n'hésitez pas à vous diversifier, à expérimenter et à explorer l'art rustique du levain.