Comment faire du fudge au beurre de cacahuète

Comment faire du fudge au beurre de cacahuète

Le fudge au beurre d'arachide est une confiserie onctueuse et crémeuse que l'on voit régulièrement pendant les vacances. Même lorsque les vacances sont loin, vous pouvez en avoir envie. Cette recette décrit comment faire du fudge aux arachides avec une préparation minimale et très peu d'ingrédients. Les recettes de fudge au beurre d'arachide rapides et faciles sont idéales pour profiter de cette délicieuse gâterie et l'intégrer à votre horaire régulier.

Le fudge au beurre de cacahuète a une saveur riche et légèrement salée, et il est plus facile à préparer que le fudge au chocolat.



Texture et température

cuisson Fudge au beurre de cacahuète Pamela_d_mcadams / Getty Images

Obtenir une texture lisse et crémeuse est la partie la plus difficile d'apprendre à faire du fudge au beurre de cacahuète. Le sirop bouillant doit être retiré du feu au stade du sirop de bonbon, soit 235 °F. En éteignant le feu tôt, vous obtiendrez un fudge mou et collant qui ne durcira pas. Le fudge dur ou brûlé provient de l'ébullition à une température excessive. La méthode de « balle molle » pour estimer la température se fait en faisant tomber 1/4 de cuillère à café de sirop bouillant dans un bol d'eau froide. Le sirop est prêt lorsqu'il forme une boule dans l'eau avec une texture ferme. Les thermomètres à bonbons déterminent la température exacte du sirop. Gardez les thermomètres à bonbons correctement calibrés et évitez de laisser la pointe du thermomètre toucher le fond de la casserole. Si la pointe touche le fond de la casserole, la lecture de la température sera beaucoup trop élevée.

Sauver le fudge mou au beurre de cacahuète

recette Fondant au beurre de cacahuètes Martinbowra / Getty Images

Il peut être possible de récupérer un fondant au beurre de cacahuète trop mou. Récupérez le fudge dans une casserole. Ajouter 2 tasses d'eau ou 1 tasse d'eau et de lait évaporé. Remuez le mélange jusqu'à ce que tout soit dissous et allumez le feu. Cuire à nouveau le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 235 °F. Incorporer 1/2 tasse de sucre glace pendant le deuxième tour d'ébullition est une autre option pour fixer la texture molle. Goûtez le sirop lors du deuxième tour d'ébullition, et ajoutez plus d'ingrédients si le goût est dilué.





Fudge dur ou granuleux

recettes Fondant au beurre de cacahuètes Natasha Breen / Getty Images

Parfois, le fudge au beurre de cacahuète avec une texture granuleuse peut également être réparé. Remettez le fudge granuleux dans la poêle. Ajouter de l'eau et un peu de beurre fondu ou de lait évaporé. Faites fondre le fudge dans le sirop et faites chauffer le sirop lentement. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 235°F, puis versez-le dans un plat. Cette méthode peut réparer le fudge dur ou granuleux, mais le fudge brûlé ne peut pas être réparé. Des taches noircies dans le sirop ou un revêtement noir au fond ou sur les côtés de la casserole indiquent un sirop brûlé.

Comment faire du fudge crémeux

Recettes de fudge aux cacahuètes bhofack2 / Getty Images

Quelques conseils aident à éviter complètement le grain ou le fudge dur. Le fudge granuleux contient des cristaux de sucre. Le fudge dur est le résultat de températures excessives du sirop, qui vont souvent de pair avec un chauffage trop rapide. Cela provoque un grain car le sucre n'a pas eu le temps de se dissoudre complètement. D'autres causes de cristaux de sucre incluent une agitation inadéquate ou un manque de liquides ou de graisses suffisants dans le sirop. Ajouter 1 cuillère à café de crème de tartre ou un peu de fondant au sirop peut aider à dissoudre le sucre pour une texture plus crémeuse.

Fudge soyeux au beurre de cacahuète

truquer gmnicholas / Getty Images

Cette recette produit un fudge au beurre d'arachide onctueux et soyeux. Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer 2 tasses de cassonade et 1/2 tasse de lait. Portez le mélange à ébullition lente, puis remuez fréquemment pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange atteint 235 °F, puis incorporez 1 tasse de beurre d'arachide et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez 3 tasses de sucre glace dans un grand bol et versez le mélange de beurre d'arachide sur le sucre. Utilisez un mélangeur électrique pour battre les ingrédients combinés en une consistance lisse, puis versez le mélange dans un plat de 8 x 8 pouces. Réfrigérer jusqu'à ce que le fudge soit ferme.

Fudge croustillant au beurre de cacahuète à 3 ingrédients

Fondant aux cacahuètes Lesyy / Getty Images

Cette recette décrit comment faire un fudge au beurre de cacahuète avec une texture croquante et seulement 3 ingrédients. Tapisser un plat allant au four de 8 x 8 pouces avec suffisamment de papier d'aluminium pour dépasser les bords et enrober le papier d'aluminium de beurre. Remplissez un tiers de la casserole du bas avec de l'eau et portez l'eau à ébullition. Baissez le feu au réglage le plus bas et placez la casserole supérieure sur le bain-marie. Faites fondre 1/2 livre de beurre et 18 onces de beurre d'arachide croquant dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu, puis incorporer 1 livre de sucre glace. Grattez le mélange dans le moule recouvert de papier d'aluminium et laissez-le refroidir. Retirez le papier d'aluminium et fudge de la poêle pour couper en carrés.

Fudge rapide au beurre de cacahuète à 4 ingrédients

Beurre d'arachide olgakr / Getty Images

Cette méthode de 10 minutes pour faire du fudge au beurre de cacahuète est presque totalement infaillible. Le fudge au beurre de cacahuète peut être cuit au four ou au micro-ondes. Mélanger 1,25 tasse de beurre d'arachide et 1,25 tasse de beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Retirez la casserole du feu immédiatement après avoir atteint le point d'ébullition. Incorporer 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille, 4,5 tasses de sucre glace et une pincée de sel. Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 8 pouces. Lisser la surface et couvrir d'une pellicule plastique directement sur le fudge. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le fudge fige. Pour la méthode au micro-ondes, mettez le beurre d'arachide et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes recouvert d'une serviette en papier. Cuire au micro-ondes pendant deux minutes et terminer le reste de la recette normale.



Fudge au beurre d'arachide et au caramel écossais

Recettes de fudge au beurre de cacahuète AnnaPustynnikova / Getty Images

Le caramel au beurre et le beurre d'arachide sont une combinaison gagnante pour un dessert rapide. Utilisez un bol allant au micro-ondes pour mélanger 14 onces de lait concentré sucré, 12 onces de chips de caramel au beurre et 1,5 tasse de guimauves miniatures. Micro-ondes le plat découvert à 80% de puissance pendant 3 minutes en faisant une pause pour remuer fréquemment. Une fois les chips et la guimauve fondus, ajoutez 2/3 tasse de beurre d'arachide et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Pliez 1 tasse d'arachides salées dans le mélange, puis versez-le dans un moule beurré de 11 x 7 pouces. Réfrigérer 2 heures avant de servir

Fudge au beurre d'arachide sans cuisson

recette Fondant au beurre de cacahuètes Miguel Malo / Getty Images

Cette méthode de fabrication du fudge au beurre de cacahuète ne nécessite ni cuisinière ni four. Faire fondre 1/2 livre de beurre et 1 tasse de beurre d'arachide dans un bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème de guimauve et bien mélanger, puis incorporer 16 onces de sucre glace. Versez le mélange dans un moule graissé de 13 x 9 pouces et conservez le fudge au réfrigérateur.

Fudge aux biscuits salés au beurre d'arachide

Fudge au beure d'arachide wsmahar / Getty Images

Écraser 30 craquelins salés et enduire un plat allant au four de 8 x 8 pouces et une casserole de taille moyenne avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Faire bouillir 2 tasses de sucre et 2/3 tasse de lait évaporé dans la casserole à feu moyen. Retirez la casserole du feu après avoir fait bouillir pendant 1 minute. Ajouter les craquelins écrasés, 1/3 tasse de beurre d'arachide et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la casserole. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes, puis mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il épaississe. Étaler le fudge dans le moule. Faites fondre 1,5 tasse de pépites de chocolat au bain-marie et versez le chocolat fondu sur le fudge. Utilisez une spatule pour étaler le chocolat uniformément et saupoudrez de cacahuètes hachées sur le dessus.