Comment faire un cordonnier aux pêches à l'ancienne

Comment faire un cordonnier aux pêches à l'ancienne

Célébrez la saison des pêches avec ce dessert d'été classique inspiré du Sud. Non seulement cela pourrait-il susciter un sentiment de nostalgie, mais le cordonnier aux pêches est un excellent moyen d'utiliser des pêches supplémentaires avant qu'elles ne deviennent trop mûres. Le fruit sucré et sirupeux est équilibré avec un soupçon d'épices et une touche de citron, puis recouvert d'une garniture de biscuit moelleux pour un dessert léger et rafraîchissant par une chaude journée d'été. Alors que certaines recettes utilisent des raccourcis, ce cordonnier traditionnel vaut bien le temps et un petit effort supplémentaire. Fabriqué avec des ingrédients frais et de saison, c'est le moyen idéal pour terminer votre prochain dîner dans la cour.



Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients du cordonnier aux pêches Dubravina / Getty Images

Pour la garniture aux pêches :

  • 8-9 pêches moyennes, pelées et coupées (environ 10 tasses)
  • 1/4 tasse (50g) de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe (7g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de sel

Pour la garniture de biscuits au babeurre :





  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage (tamisée et nivelée)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/2 tasse (120 ml) de babeurre, froid

Pour le lavage des œufs :

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  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de babeurre

Temps total: 1 heure et 20 minutes Fait du: 10-12 portions

Commencer

préparer des fournitures de cuisson brizmaker / Getty Images

Préchauffez votre four à 350 °F (177 °C). Beurrer un moule de 9 x 13 pouces et le mettre de côté. Type pro : Pour gagner du temps, coupez des petits morceaux de beurre et placez-les au fond de votre moule. Placer le moule dans le four pendant qu'il préchauffe pour faire fondre le beurre. Retirez et faites pivoter de manière à ce que le beurre fondu recouvre chaque côté, en graissant la poêle sans vous salir les mains.

Préparer les pêches

préparer des pêches coupées en morceaux arinahabich / Getty Images

Épluchez vos pêches, comme vous le feriez pour une tomate. Coupez les pêches en morceaux de 2 pouces et placez-les dans un grand bol. Type pro : Si vous n'avez pas accès à des pêches fraîches, ne paniquez pas – remplacez-les par dix tasses de pêches en conserve ou surgelées. Si vous utilisez des conserves, assurez-vous d'égoutter le jus. Si vous utilisez des pêches surgelées, décongelez-les avant d'ajouter les autres ingrédients.

Faire une garniture aux pêches

faire une garniture de cordonnier aux pêches joebelanger / Getty Images

Dans votre grand bol, ajoutez la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel à vos pêches hachées, en remuant jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans le moule et cuire au four pendant dix minutes. Retirer du four et réserver. Type pro : Alors que la garniture de biscuit doit être fraîche, vous pouvez pré-préparer la garniture aux pêches à l'avance pour gagner du temps. Préparez la garniture et congelez jusqu'à trois mois. Laissez la garniture décongeler dans votre réfrigérateur avant de l'utiliser.



Faire la garniture

faire une garniture de cordonnier au babeurre ninikas / Getty Images

Dans un nouveau bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre et coupez-le dans le mélange, à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes, jusqu'à l'obtention d'un repas grossier. Ajouter lentement le babeurre, en remuant le mélange jusqu'à ce que le tout soit homogène. Type pro : Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez en faire vous-même à la maison. Incorporez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans du lait ordinaire et laissez reposer pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il caille.

Assembler le cordonnier

Prenez des poignées du mélange de pâte et aplatissez-les doucement. Disposez ces galettes de pâte sur la garniture aux pêches cuite au four. Ce n'est pas grave si cela semble en désordre ou si une partie du remplissage est visible ; ça aura toujours bon goût ! Type pro : Pour une touche décorative amusante, étalez la pâte et coupez-la en bandes pour créer un motif en treillis ou utilisez des emporte-pièces pour créer des formes saisonnières.

Lavage aux œufs

mélange de dorure aux œufs pinceau à pâtisserie vinicef ​​/ Getty Images

Battez ensemble votre œuf et votre choix de lait ou de babeurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. A l'aide d'un pinceau, appliquez une couche fine et homogène de ce mélange sur le dessus de votre pâte à biscuits. Type pro : Mélanger 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre cristallisé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et saupoudrer sur le dessus après avoir appliqué la dorure aux œufs pour un soupçon supplémentaire de sucre et d'épices.

Cuire le cordonnier

cuire au four de cordonnier aux pêches Mizina / Getty Images

Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Sortez le plat du four et posez-le sur une grille. Laissez le cordonnier refroidir pendant 5 minutes avant de servir. Type pro : Si vous ne savez pas si votre cordonnier est prêt, insérez un cure-dent dans la pâte à biscuits. S'il ressort propre, le biscuit est cuit et le cordonnier est prêt.

Servir et déguster

servir manger déguster cordonnier aux pêches Mizina / Getty Images

Une fois le cordonnier refroidi, versez-le dans des bols à dessert et garnissez-le de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée fraîche. Servez et dégustez ! Type pro : Faites votre propre chantilly. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, mélanger 2 tasses de crème à fouetter avec 4 cuillères à soupe de sucre. Battre jusqu'à formation de pics mous, environ 5 minutes.

Conserver les restes

Dans le cas peu probable où vous et vos invités n'auriez pas englouti chaque bouchée de ce cordonnier, couvrez les restes ou placez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Si elle est laissée sur le comptoir à température ambiante, l'humidité de l'air rendra probablement le dessus du biscuit détrempé. Vous pouvez également congeler vos restes jusqu'à 3 mois. Type pro : Pour déguster les restes tièdes, sortez votre cordonnier du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante. Préchauffez votre four à 350 degrés F, couvrez le dessus de votre cordonnier de papier d'aluminium et faites cuire au four environ 20 minutes.