Comment faire des gâteaux de crabe

Comment faire des gâteaux de crabe

Pendant très longtemps, les crabes ont été considérés comme dangereux et n'ont été consommés qu'avec parcimonie. Les Amérindiens ont été les premiers à préparer des crabes bleus comme nourriture, mais ce n'est qu'en 1930 que les beignets de crabe ont été introduits pour la première fois dans un livre de cuisine de Crosby Gaige. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le crabe et de le servir en galette.



Avantages pour la santé du crabe

Crabes vivants Justin Sullivan / Getty Images

Le crabe est plein d'acides gras oméga-3, de sélénium et de protéines. Le sélénium stimule le métabolisme et soutient le système thyroïdien. Le crabe contient également du B2, qui favorise la santé des globules rouges et aide le corps à décomposer les glucides. La vitamine B12 peut prévenir les maladies cardiovasculaires et aider au fonctionnement du cerveau.

Types de chair de crabe

Un type de crabe de mer que les pêcheurs peuvent attraper

Les crabes bleus ne sont pas le seul type de chair de crabe qui est cuit. Alors que le crabe bleu est salé et que ses pattes sont plus savoureuses que le reste de son corps, le crabe des neiges est sucré et il est servi avec quatre pattes et une pince. Le crabe royal est plein de chair d'un blanc éclatant, et il est plus difficile de casser la carapace que de casser le crabe des neiges. Le crabe dormeur est similaire au crabe bleu, il est servi toute l'année et a une saveur succulente et feuilletée. Le crabe de pierre est servi avec une seule pince et est considéré comme un mets délicat.





L'histoire du crabe bleu

Crabe bleu sur la plage de Galveston, Texas

Le crabe bleu est abondant dans les eaux de Chesapeake et est un prédateur d'autres espèces de poissons. Avant que le Maryland ne soit connu pour ses recettes de gâteaux au crabe, les crabes bleus étaient déjà inclus dans les repas. Dans les années 1600, les Européens et les Amérindiens mangeaient beaucoup de crabes bleus car ils peuplaient fortement leurs eaux, ils étaient donc toujours disponibles et les familles en appréciaient le goût.

Recette de gâteau au crabe

Galettes de crabe bio maison au citron et sauce tartare

Ingrédients:

  • 1 tasse de chapelure assaisonnée
  • 2 oignons verts
  • 1 poivron rouge doux
  • 1 gros œuf battu
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
  • 12 onces de chair de crabe
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Mélanger 1/3 de la chapelure avec des oignons verts hachés, du poivron rouge, des œufs, de la mayonnaise, du jus de citron, du poivre de Cayenne et de la poudre d'ail. Mélanger le crabe avec le mélange. Mettre la chapelure restante dans un bol. Prenez une poignée du mélange, façonnez-les en boules de taille moyenne, puis plongez-les dans le bol de chapelure. Ajouter le beurre dans la poêle et allumer le feu à moyen. Placer les beignets de crabe sur la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Pourquoi la chapelure est importante

l'importance de la chapelure

Les galettes de crabe ont été créées lorsque les gens ont réalisé que la chapelure enlevait le goût du poisson puissant du repas. Ils aident à combiner tous les ingrédients pour former une galette ferme qui ajoute du croquant à la garniture. Sans la chapelure, le crabe serait trop moelleux et ne tiendrait pas sa texture.

Pourquoi le citron est un ingrédient clé

Crabes cuits sur plaque noire servis avec du vin blanc, fond d'ardoise noire

Le citron est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats de fruits de mer. Il enrichit les saveurs du crabe et associe le reste des herbes à la viande. Le sel neutralise l'acidité du citron, ce qui en fait une délicieuse paire. Le sucré, le salé, le salé et l'acidité sont des éléments clés de tout repas, et cela est particulièrement vrai pour les repas de crabe.



Accompagnements pour crabe

Choux de Bruxelles grillés maison avec bacon frais

Étant donné que le crabe est un repas plutôt léger, y compris quelques plats d'accompagnement tels que des choux de Bruxelles rôtis, des artichauts cuits à la vapeur à l'ail, des œufs à la diable, une salade César ou des oignons caramélisés s'accorderont bien avec le crabe et rendront le repas complet.

Sauce au citron

Close up de pattes de crabe avec du beurre fondu jcphoto / Getty Images

Le crabe et le homard sont généralement servis avec une sauce au citron sur le côté. La trempette est faite de beurre fondu, de jus de citron, de persil et d'ail émincé; la sauce est généralement servie à part pour que vous puissiez y tremper la chair de crabe. Il ajoute encore plus de saveur à la chair de crabe déjà sucrée.

Le crabe se marie bien avec les herbes

Vue de dessus d'un crabe dormeur cuit à la vapeur sur une carte serveur en bois avec des herbes et des épices prêtes à manger

Le crabe se marie bien avec le thym, le persil, l'origan, la ciboulette, le romarin, les graines de moutarde et la coriandre. Vous pouvez utiliser de petites quantités d'origan, de thym et de romarin pour créer une saveur merveilleusement intense. Un peu va un long chemin avec les herbes, et elles apportent toutes des notes savoureuses à la chair du crabe.

Faits amusants sur les crabes

Araignée géante du Japon
  • Il existe plus de 4 500 espèces de crabes.
  • Ils nagent de côté.
  • Les crabes sont omnivores.
  • Ils sont souvent appelés « araignées de la mer » à cause de leurs pattes.
  • Le crabe araignée du Japon est le plus gros crabe du monde.
  • Ils utilisent des anémones comme camouflage.