Comment faire du babeurre

Comment faire du babeurre

À moins que vous ne soyez un boulanger ordinaire, vous n'avez probablement pas de babeurre sous la main très souvent. C'est l'un de ces ingrédients délicats qui n'apparaît pas dans de nombreuses recettes traditionnelles, mais c'est un ingrédient central lorsque les cuisiniers améliorent leurs plats. Heureusement, il n'est pas nécessaire de conserver une réserve de babeurre au réfrigérateur. La recette du babeurre est simple et ne contient que quelques ingrédients. Il existe également de nombreuses alternatives végétaliennes et sans produits laitiers pour ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques.



Qu'est-ce que le babeurre?

crème de babeurre laitière invizbk / Getty Images

Le babeurre traditionnel est le liquide qui reste après le barattage du beurre de crème cultivée ou fermentée. Bien que cette forme de babeurre soit encore courante dans de nombreux endroits, elle est devenue rare dans les pays occidentaux. Au lieu de cela, les boulangers et les chefs occidentaux préfèrent utiliser du babeurre de culture. Contrairement au babeurre traditionnel qui utilise des processus naturels, le babeurre cultivé disponible dans le commerce est le résultat d'une inoculation ciblée de lait pasteurisé et homogénéisé à l'aide de cultures bactériennes spécifiques. Les bactéries produisent de l'acide lactique, qui décompose le lait. Le babeurre maison ou acidifié tente d'imiter cette réaction en utilisant des acides de qualité alimentaire au lieu de bactéries.

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Faire du babeurre

pressage d'acide de citron Belchonock / Getty Images

Créer du babeurre à la maison est simple et ne nécessite que deux choses : du lait et un certain type d'acide. Dans la plupart des cas, les gens choisissent d'utiliser du vinaigre, du jus de citron frais ou de la crème de tartre.

Si vous utilisez du vinaigre, utilisez une cuillère à soupe de vinaigre blanc et suffisamment de lait pour que le mélange soit égal à 1 tasse. Mélangez-les ensemble et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour faire une tasse de babeurre. C'est le même processus et la même mesure pour le jus de citron.

Si vous utilisez de la crème de tartre, les ratios sont légèrement différents. Utilisez 1-¾ cuillères à café de crème de tartre et 1 tasse de lait.





Tout utiliser

crêpes au babeurre kajakiki / Getty Images

Une fois le babeurre terminé, vous pouvez être tenté de filtrer le liquide s'il reste des morceaux du processus de mélange. Bien que cela puisse sembler étrange, vous devriez utiliser tout le babeurre dans votre recette, même ces morceaux. Lorsque vous mélangez l'acide avec le mélange, l'acide commence à cailler le lait, le coagulant et provoquant la formation de caillé. Avec un mélange supplémentaire, vous pouvez facilement les séparer et leur goût n'est pas différent de celui du babeurre environnant.

Meilleur type de lait

choisir le type de matière grasse du lait gilaxia / Getty Images

Certaines personnes peuvent se demander s'il existe un type de lait correct ou le meilleur à utiliser lorsqu'elles préparent du babeurre maison. Techniquement, il n'y a pas de réelle exigence pour le lait, à quelques exceptions près. Cela signifie que vous pouvez utiliser du lait 2%, 1%, entier ou écrémé. L'exception est si le babeurre fournit une partie de la graisse pour la recette. L'utilisation de lait écrémé réduira les calories du babeurre, mais affectera également l'humidité et la texture de la recette.

Échanger la laiterie

substitut de lait d'amande Soekaphoto / Getty Images

De nombreuses personnes ne peuvent pas consommer de produits laitiers dans le cadre de leur alimentation, que ce soit en raison d'un choix alimentaire ou d'un problème de santé. Ces personnes ne devraient pas s'inquiéter de ne pas pouvoir utiliser de babeurre dans leurs recettes, car il existe plusieurs alternatives laitières pour le babeurre maison. Les végétaliens peuvent aimer utiliser l'un des substituts de lait végétaliens courants, tels que le lait de soja ou d'amande. Ceux qui ne peuvent pas avoir de produits laitiers peuvent trouver que le lait de coco est une alternative savoureuse et saine au lait ordinaire. Utilisez le rapport vinaigre/lait pour ces substituts.

Si vous trouvez que la texture ou le goût n'est pas tout à fait ce dont vous avez besoin, vous pouvez combiner du yogourt nature ou au lait d'amande avec du lait d'amande et du vinaigre. Mélangez ¾ tasse de yaourt avec ¼ tasse de lait d'amande et ½ cuillère à café de vinaigre blanc. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant utilisation.

Pourquoi vous ne devriez pas utiliser de lait sur le babeurre

cuisson liquide mince et plate revers / Getty Images

Beaucoup de gens croient à tort qu'ils peuvent utiliser du lait normal dans des recettes qui demandent du babeurre. Contrairement au lait, le babeurre ajoute un goût piquant au pain, aux biscuits et aux gâteaux. Parce que le babeurre a une teneur en acide plus élevée, il aide à attendrir le gluten. Cela donne des produits de boulangerie au babeurre, des textures plus douces et plus de volume. Il aide également certains types de pain à lever, évitant ainsi un gâchis fin, sec et lourd.

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Comment conserver le babeurre

réfrigérateur stockant le babeurre Peopleimages / Getty Images

L'un des problèmes avec le babeurre est que seules certaines recettes en ont besoin, ce qui signifie qu'il restera probablement stocké pendant un certain temps. Pour vous préparer à cela, vous pouvez utiliser de nombreuses façons différentes de conserver le babeurre efficacement pour prolonger sa durée de conservation. Notamment, le babeurre se congèle bien et peut durer jusqu'à trois mois dans un récipient scellé. Pour le conserver au réfrigérateur, placez-le dans un bocal scellé ou un autre contenant hermétique. Les pots Mason sont incroyablement populaires à cet effet. Il durera environ une semaine au réfrigérateur. Le babeurre se gâtera rapidement à des températures supérieures à 40 ° F, ne durant généralement que deux heures.



Quand utiliser le babeurre

recette de babeurre au bicarbonate de soude valentinrussanov / Getty Images

Certaines recettes peuvent ne pas nécessiter de babeurre, mais cela pourrait améliorer le résultat final. L'une des règles de base est que toute recette contenant du bicarbonate de soude et du lait s'améliorera probablement avec du babeurre remplaçant le lait. Le bicarbonate de soude nécessite des ingrédients acides tels que du jus de citron, de la mélasse ou du babeurre pour s'activer. Sans activation, les produits de boulangerie qui contiennent du bicarbonate de soude finiront par devenir denses et lourds, plutôt que légers et moelleux. Notamment, évitez de mettre du babeurre dans une recette qui contient déjà plusieurs ingrédients acides, car le résultat final peut devenir aigre ou excessivement piquant.

Autres utilisations du babeurre

babeurre à la crème sure de pommes de terre au four GMVozd / Getty Images

Il existe de nombreuses utilisations du babeurre en dehors des produits de boulangerie. En fait, c'est un ingrédient incroyablement polyvalent. Vous pouvez faire une excellente vinaigrette au babeurre relativement facilement. C'est aussi fantastique pour attendrir certaines viandes, en particulier celles que vous prévoyez de faire frire. Vous pouvez également choisir d'utiliser du babeurre plutôt que de la crème sure ou du beurre dans vos pommes de terre au four ou en purée. Non seulement il est moins calorique, mais vous ne perdez pas beaucoup de saveur. En fait, le babeurre a à la fois un goût de beurre et une saveur piquante, qui sont respectivement présents dans le beurre et la crème sure.

Avantages digestifs

problèmes digestifs d'estomac babeurre LaylaBird / Getty Images

De nombreux médecins et diététiciens recommandent le babeurre à ceux qui ont des problèmes digestifs. Le babeurre contient naturellement moins d'acide lactique que le lait écrémé et il est plus facile à digérer que le lait ordinaire. Le babeurre maison est également une excellente source de probiotiques qui peuvent aider à la digestion et à la nutrition, ainsi qu'à lutter contre les problèmes digestifs eux-mêmes.