Comment faire la meilleure tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un dessert populaire toute l'année. Pour faire la meilleure tarte aux pommes, choisissez des ingrédients de haute qualité. Vous pouvez souvent trouver des pommes fraîchement cueillies sur un marché fermier local. Les pommes Granny Smith sont le choix traditionnel, mais essayez d'expérimenter avec des pommes jaunes et vertes, ou même remplacez-en deux ou trois par votre type préféré pour une saveur unique. Faire une croûte à tarte est plus facile que vous ne le pensez. Les tartes aux pommes sont souvent faites avec une croûte solide, bien que les tartes aux pommes hollandaises soient recouvertes d'une croûte de chapelure. Des dessus en treillis peuvent être utilisés, ou vous pouvez ajouter des découpes de feuilles, de dinde ou de pomme.

Planifier à l'avance

Pour faire la meilleure croûte à tarte, tous les ingrédients doivent être aussi froids que possible, mais pas congelés. Placez la farine, le shortening et même le bol à mélanger dans le réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure. Quinze minutes avant d'être prêt à mélanger la pâte à tarte, mesurez une tasse d'eau et ajoutez des glaçons.

Assembler les ingrédients de la tarte aux pommes

La croûte à tarte devra être préparée et laissée refroidir pendant au moins une heure avant d'être déroulée, afin que vous puissiez préparer les pommes et la garniture pendant qu'elle refroidit. Pour faire la meilleure tarte aux pommes, vous aurez besoin des éléments suivants :

Croûte

• 21/2 tasses de farine
• 3/4 tasses de shortening, de beurre ou de saindoux donneront les meilleurs résultats
• 1 c. sel
• 1 c. du sucre
• 1/4 c. levure chimique
• Un moule à tarte de neuf pouces

Remplissage

• 8 pommes, pelées, épépinées et tranchées uniformément
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade, tassée
• 1/4 c. Gingembre
• 1 c. cannelle
• 1/4 c. Noix de muscade
• 1/4 tasse de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre

Si vous préparez les pommes avant de les placer dans la tarte, mettez-les dans un sac et ajoutez une cuillère à café de jus de citron, secouez bien et égouttez pour éviter qu'elles ne brunissent. Cette recette fait une tarte de neuf pouces.

Le secret d'une croûte à tarte parfaite

Il y a quelques secrets qui amélioreront votre croûte. Tout d'abord, travaillez avec du froid tout. Deuxièmement, ne travaillez pas trop la pâte, la croûte à tarte demande une main légère. Troisièmement, trop d'eau peut rendre votre croûte dure, tandis que trop peu la fera s'effondrer. La pâte doit former une boule, mais ne doit pas être collante, ni friable. Quatrièmement, le shortening a un point de fusion plus élevé et peut être un meilleur choix que le beurre pour les débutants. Enfin, réfrigérez la pâte avant de l'étaler.

Mélanger la croûte

Si vous n'avez pas de coupe-pâte, deux couteaux à beurre, voire une fourchette peuvent être remplacés. Les couteaux sont travaillés à angles, coupant le shortening en petits morceaux au fur et à mesure. Si vous utilisez un emporte-pièce ou une fourchette, veillez à ne pas mélanger le shortening dans la farine. La desquamation est créée lorsque l'humidité se réchauffe et crée des couches de shortening et de farine. Placez la farine et le sel dans un bol et coupez le shortening jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau au centre, en soulevant les bords de la farine pour l'humidifier. Ajouter de l'eau supplémentaire une cuillère à soupe à la fois jusqu'à la consistance désirée. Selon le degré de séchage de la farine, cela représentera un total d'environ six cuillères à soupe d'eau. Ne pas pétrir la pâte, mais la façonner en deux boules dures, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant une heure.

Dérouler la croûte à tarte

Déballez l'une des deux boules de pâte et placez-la sur un plan de travail fariné. A l'aide de la main, aplatir légèrement la pâte en appuyant sur les bords pour effacer les éventuelles fissures. Retournez-le pour que les deux côtés soient farinés. Saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine et commencer à rouler la pâte en partant du milieu vers l'extérieur. Retournez la pâte encore une fois. Placez le moule à tarte inversé sur la pâte pour vous assurer qu'il est d'environ un pouce et demi à deux pouces plus large que le moule. Pliez la pâte en quatre et soulevez-la dans le moule, ou roulez-la doucement autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Répétez avec le dessus, en laissant jusqu'à ce que la garniture soit placée dans le moule.

Préparer la garniture

Préchauffer le four à 425 degrés. Il existe deux façons de préparer la garniture pour tarte aux pommes. Tout d'abord, vous pouvez placer les 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, le faire fondre et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur les pommes après les avoir placées dans la croûte inférieure. L'autre alternative consiste à placer tous les ingrédients de la garniture, à l'exception du beurre, dans un sac en plastique et à secouer pour enrober uniformément les tranches de pomme. Verser sur la croûte inférieure et parsemer de beurre avant d'ajouter la croûte supérieure.

Préparations finales avant la cuisson

Placer la croûte supérieure sur la tarte. Déchirez doucement la pâte, en laissant environ un demi-pouce à un pouce sur les bords. Ce surplomb est utilisé pour canneler les bords. Pour ce faire, pliez doucement et appuyez avec le pouce et l'index de chaque main tout en contournant le bord. Vous pouvez également rouler et utiliser une fourchette pour appuyer sur les indentations sur le dessus. Placez toutes les découpes que vous avez faites avec de la pâte supplémentaire et coupez quatre évents d'un pouce avec un couteau ou appuyez sur les dents de fourchette autour du dessus pour libérer la vapeur. Vous pouvez badigeonner d'un blanc d'œuf pour un dessus brillant, ou simplement saupoudrer de sucre ou de sucre et de cannelle.

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Cuire la meilleure tarte aux pommes

Placez la tarte dans un four préchauffé à 425 degrés sur la grille supérieure pour un four au propane, ou sur une grille du milieu pour un four électrique si l'élément chauffant est au sommet. Cuire au four pendant 15 minutes, réduire le feu à 350 degrés pendant environ 40 minutes. Vous devrez peut-être couvrir les bords de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop au cours des 15 à 20 dernières minutes.

Trancher et servir

Trancher la tarte avant qu'elle ne soit refroidie se transforme en désordre, la garniture s'écoulant des bords et effondrant éventuellement la croûte supérieure. Attendez que la tarte soit froide avant de trancher et de servir. Une tarte de neuf pouces peut être coupée en sixième ou en huitième. Faire la première tranche à mi-hauteur de la poêle d'un côté à l'autre. Cela fournira généralement des morceaux plus uniformes que de ne couper qu'un seul qui est en forme de tarte.

Les meilleures variantes de tarte aux pommes

La tarte aux pommes est souvent servie avec de la crème glacée, bien que du caramel ou même du cheddar puissent être utilisés comme accompagnements. Du caramel ou du caramel et des pacanes peuvent être placés sur la croûte inférieure avant d'ajouter la garniture aux pommes. Une simple garniture streusel peut être utilisée à la place de la croûte supérieure, ou vous pouvez la remplacer par la garniture hollandaise toujours populaire. Quelle que soit la façon dont vous préparez une tarte aux pommes maison, elle sera probablement appréciée et disparue avant que vous ne le sachiez.