Comment faire un bénédictine facile aux œufs

Comment faire un bénédictine facile aux œufs

Les œufs Bénédicte sont un aliment de base de nombreux menus de brunch. Des œufs délicatement pochés, des tranches épaisses de bacon canadien et une riche sauce hollandaise, le tout sur un muffin anglais grillé. Les œufs Bénédicte peuvent sembler difficiles, mais ils peuvent être assez simples à préparer à la maison. Le plat remonte au tout premier restaurant en Amérique, Delmonico's. Dans les années 1860, un riche habitué commandait des muffins anglais grillés garnis de jambon, d'œufs pochés et de la sauce hollandaise du chef. Plus tard, la recette est apparue dans le livre de cuisine du chef Charles Ranhofer de 1894, The Epicurean.



Ingrédients

Ingrédients ufs Bénédicte Fullerène / Getty Images

Pour préparer quatre portions d'Oeufs Bénédicte, vous aurez besoin de :

  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 8 œufs
  • Huile d'olive vierge extra
  • 8 tranches épaisses de bacon canadien
  • 4 muffins anglais coupés en deux à la fourchette
  • Sauce Hollandaise (voir recette ci-dessous)
  • Sel casher

Vous aurez également besoin d'une grande casserole pour faire bouillir de l'eau, d'une petite sauteuse et d'un bol avec de la glace et de l'eau. Le bol d'eau glacée sert de bain de glace pour les œufs.





Comment pré-pocher un œuf

pré-pocher un œuf

Vous pouvez choisir de pocher vos œufs à l'avance et de les servir le lendemain ou de les préparer avec le reste du plat. Pour commencer, ajoutez le vinaigre dans une grande casserole d'eau bouillante. Continuez à chauffer l'eau jusqu'à ce que les bulles disparaissent. Casser les œufs très doucement juste au-dessus de la surface de l'eau - le vinaigre devrait les aider à tenir la forme ronde - et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient à peine opaques. Retirez délicatement les œufs avec une écumoire et placez-les dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Gardez le liquide de poche pour re-cœur les œufs lorsque vous avez terminé le reste du plat.

Faire griller le jambon et les muffins

œufs pochés ufs bénédictine

Enduire légèrement la sauteuse d'huile d'olive et ajouter les tranches de bacon canadien. Réchauffer de chaque côté mais faire attention à ne pas faire dorer la viande. Retirer la viande, puis ajouter les muffins anglais en faisant griller l'intérieur. Retirer les muffins anglais de la poêle et garnir d'une tranche de bacon canadien. Disposez dans vos assiettes à côté des salades vertes garnies.

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Ingrédients pour la sauce hollandaise

pocher des œufs bénédictine mikafotostok / Getty Images

Pour préparer votre sauce hollandaise, vous aurez besoin de :

  • 4 bâtonnets de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de grains de poivre concassés
  • Glaçons, au besoin
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 citron, pressé
  • Pincée de poivre de cayenne
  • Sel casher

Vous aurez besoin d'une petite casserole, d'une petite sauteuse, d'un bol en métal moyen et d'une casserole moyenne. Assurez-vous de porter une attention particulière à chaque étape du processus ainsi qu'à la température de vos ingrédients. Une surchauffe ou un mélange incorrect des ingrédients peut provoquer la rupture de la sauce.



Beurre clarifié

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Pour faire du beurre clarifié, faire fondre les bâtonnets de beurre à feu moyen. Au fur et à mesure que le beurre fond, écumer délicatement la mousse à la surface à l'aide d'une cuillère et jeter. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes pour faire mijoter le beurre et séparer la matière grasse claire des matières grasses du lait solides au fond de la casserole. Une fois que le beurre est clair, versez-le dans une tasse à mesurer avec un bec verseur, en laissant les matières grasses du lait au fond de la casserole.

Préparer les grains de poivre

sauce hollandaise aux épices au poivre

Pour griller les grains de poivre, mélanger le vinaigre avec les grains de poivre dans une petite sauteuse. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la plupart du vinaigre se soit évaporé. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez quelques glaçons en les laissant fondre. Préparer les grains de poivre de cette façon, au lieu d'ajouter simplement du poivre concassé à la sauce, libère les saveurs différemment et ajoute une profondeur de piquant à votre hollandaise.

Battre les jaunes d'oeufs

fouetter les œufs bénédictine yipengge / Getty Images

Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Vous pouvez choisir de garder les blancs pour un autre repas. Dans votre bol en métal, fouettez les jaunes d'œufs à la main jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Filtrer progressivement le mélange de grains de poivre dans les jaunes tout en fouettant. Une fois que les liquides sont combinés, versez environ un pouce d'eau dans la casserole moyenne et faites-la chauffer à feu doux. Placez le bol en métal sur la casserole pour cuire les œufs. Assurez-vous de fouetter continuellement à la main pendant environ 2 à 3 minutes. L'utilisation d'un bol en métal, par opposition au verre, à la céramique ou au plastique, permet aux œufs de chauffer uniformément à la bonne température.

Créer la sauce

ufs sauce bénédictine jmattisson / Getty Images

Après que le mélange de jaunes d'œufs ait cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez très lentement le beurre clarifié. Si le beurre est ajouté trop rapidement aux œufs, la sauce ne se combinera pas ou se «cassera». Ajouter quelques gouttes de beurre à la fois aux œufs, en fouettant tout le temps. Si les œufs commencent à cuire trop rapidement, retirez le bol de la casserole et baissez le feu. Si le mélange d'œufs commence à cailler, ajoutez un glaçon pour refroidir rapidement le mélange. Continuez à ajouter le beurre lentement jusqu'à ce que tout soit combiné. Assurez-vous de fouetter continuellement jusqu'à ce que la sauce soit mousseuse et mousseuse. Une fois terminé, pressez le jus de citron et ajoutez du poivre de Cayenne et du sel casher au goût.

Préparez votre bénédictine

Œufs Bénédicte wsmahar / Getty Images

Une fois la hollandaise cuite, réchauffez le liquide de pochage et remettez les œufs dedans. Faites cuire environ une minute, juste pour les réchauffer, puis retirez délicatement avec votre écumoire et placez sur le bacon canadien. Verser une généreuse quantité de Hollandaise sur les piles d'œufs et de muffins et servir immédiatement.

Oeufs alternatifs Recettes Benedict

Alternatives aux œufs bénédictine couleurs unies / Getty Images

Les œufs bénédictins traditionnels sont faits de tranches épaisses de bacon ou de jambon canadien, mais de nombreux chefs et cuisiniers à domicile peuvent choisir de remplacer le jambon par un autre type de protéine. Les alternatives populaires incluent un crabcake ou du saumon fumé pour ceux qui aiment les fruits de mer. Une alternative végétarienne pourrait comprendre des tranches de tofu grillées, des épinards sautés ou des tranches d'avocat. Lorsque vous préparez votre alternative au bacon canadien, assurez-vous simplement que chaque portion est suffisamment petite pour tenir sur les moitiés de muffin anglais et que les saveurs ne domineront pas la richesse de la hollandaise et des œufs.