Comment faire une sauce Alfredo incroyable

Comment faire une sauce Alfredo incroyable

La sauce Alfredo est l'ingrédient crémeux et délicieux qui fait partie intégrante des plats incroyables tels que les Fettuccine Alfredo. Apprendre à faire de la sauce Alfredo à partir de zéro est une compétence précieuse qui impressionnera à coup sûr les familles, les amis et les convives. Les variétés pré-faites de sauce Alfredo ont bon goût, mais seule une sauce maison fera un plat exceptionnel. Contenant à la fois du beurre et du parmesan, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas cette délicatesse d'inspiration italienne.



sortie le punisseur

Origine de la sauce Alfredo

Histoire Alfredo tovfla / Getty Images

Selon la légende, la sauce Alfredo a été créée en 1912 à Rome. La sauce tire son nom du chef Alfredo di Lelio, propriétaire d'un restaurant romain nommé « Alfredo's ». La sauce est basée sur un plat italien, les Fettuccine Al Burro, qui présente une sauce similaire mais contient beaucoup moins de beurre.

Alfredo vient en Amérique

Pâtes italiennes au poulet Alfredo fettuccine dans une sauce à la crème et au fromage

La sauce Alfredo a fait le voyage aux États-Unis en 1927, lorsque les stars de cinéma en lune de miel Mary Pickford et Douglas Fairbanks l'ont essayée pour la première fois à Rome. Ils ont été tellement impressionnés qu'ils ont ramené la recette en Amérique et l'ont servie à leurs amis. Il a rapidement fait son chemin à Hollywood et est rapidement devenu un favori national italo-américain.





L'évolution d'Alfredo

Bol d'alfredo - sauce pour pâtes italienne

La sauce Alfredo originale contenait principalement du beurre et du parmesan. Ainsi, lorsqu'elle a été introduite aux États-Unis, ceux qui voulaient la préparer ont dû relever un défi. Le beurre et le parmesan disponibles en Amérique étaient beaucoup moins riches et crémeux que leurs homologues en Italie. Cette variation d'ingrédients a fait évoluer la recette et inclure de la crème épaisse pour ajouter de la richesse à la sauce Alfredo maison.

Pourquoi les gens aiment Alfredo

Plat de pâtes alfredo fettucine italienne authentique sur table de cuisine en bois

Les gens apprécient la sauce Alfredo pour toute la saveur et la texture du beurre, du parmesan et de la crème épaisse - dans la version américaine - ajoutent à la recette. La crème épaisse est la couche riche en matières grasses écrémée du lait avant la pasteurisation. Le parmesan est un fromage vieilli décrit comme ayant un goût amer, salé et brûlant. Le beurre se compose d'au moins 80% de matière grasse du lait baratté en une consistance solide. Ces trois ingrédients contiennent de grandes quantités de matières grasses qui créent une sensation de satiété et de richesse, une combinaison que les gens du monde entier adorent.

Choisir les bons ingrédients

Ingrédients prêts à faire la sauce Alfredo

La crème à fouetter épaisse, le beurre et le parmesan sont essentiels pour faire une excellente sauce Alfredo. Un grand Alfredo contient également du sel, du poivre, de l'ail et des assaisonnements italiens. La crème à fouetter épaisse est disponible dans la plupart des épiceries. Pour le beurre, vous pouvez utiliser la version salée ou de culture. Le beurre de culture donnera une texture plus crémeuse, mais ce n'est pas nécessaire pour une bonne sauce. Pour plus de saveur, utilisez de l'ail frais émincé plutôt que ses variétés en poudre.

Pour préparer la meilleure version de la sauce Alfredo, procurez-vous le Parmigiano-Reggiano, le parmesan italien. Son nom, « Parmigiano-Reggiano », doit être estampé sur la croûte pour en garantir l'authenticité. Pour le reste des ingrédients, n'importe quelle marque d'assaisonnements peut être utilisée.

Comment faire une sauce Alfredo maison

Plat de pâtes alfredo au poulet rigatoni italien avec brocoli EzumeImages / Getty Images

Mélanger la crème et le beurre dans une casserole. Utilisez 1/2 tasse de beurre et 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange mijote légèrement. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café d'ail émincé, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Bien mélanger le mélange, puis râper 2 tasses de Parmigiano-Reggiano et ajouter au mélange. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange soit soyeux et lisse. Le fromage va épaissir la sauce. Retirer la sauce du feu et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.

Erreurs à éviter lors de la fabrication d'Alfredo

Erreurs travellinglight / Getty Images

Lorsque vous préparez Alfredo à la maison, il y a quelques choses à éviter :



  • Remplacement de la crème épaisse. Bien que vous puissiez vous en tirer en utilisant moitié-moitié ou un autre produit laitier, votre sauce en souffrira.
  • Utiliser la sauce Alfredo de l'épicerie. Vous pourriez être tenté d'acheter une sauce toute faite, mais vous passerez à côté. La sauce n'aura pas la saveur crémeuse et la texture de l'authentique Alfredo fait maison.
  • Utilisation de la chaleur élevée. Si vous ne maintenez pas votre feu assez bas, vous risquez de faire cailler le laitage, ce qui ruinera votre sauce.

Pourquoi vous devriez toujours faire votre propre Alfredo

Supérieur fait maison nanjan / Getty Images

Alfredo pré-fait à l'épicerie peut être un moyen tentant d'économiser du temps et des efforts, mais la simplicité et la qualité supérieure de la sauce Alfredo maison valent le compromis. Alfredo préfabriqué est souvent chargé d'amidon, d'arômes artificiels et de conservateurs, et manque également de saveur, de texture et de richesse en comparaison. Il contient également une longue liste d'ingrédients non naturels qui ne font pas partie d'une alimentation saine.

Pâtes Et Variations

Variantes Stéphanie Frey / Getty Images

La viande, la volaille et le poisson font d'excellents ajouts de protéines aux plats Alfredo. Certaines combinaisons classiques sont les crevettes Alfredo et le poulet Alfredo. Une bonne méthode consiste à cuire la protéine jusqu'à ce qu'elle soit presque terminée, puis à la laisser mijoter dans la sauce pour bien la cuire. Les légumes peuvent également être ajoutés seuls ou en plus des protéines. Les pois sont un légume couramment ajouté aux Fettuccine Alfredo, car leur saveur se marie parfaitement avec la sauce et ajoute une belle couleur au plat.

Faits amusants sur Alfredo

Table en bois turquoise joliment servie, sur laquelle se trouve une assiette de pâtes italiennes au poulet et sauce blanche, des serviettes avec une cuillère et une fourchette reposent sur la table
  1. La journée nationale des Fettuccine Alfredo a lieu le 7 février.
  2. Alfredo Di Lelio a vendu son restaurant 'Alfredo's' à Mario Mozzetti, et il reste toujours ouvert à ce jour.
  3. Un restaurateur a ouvert une nouvelle chaîne de restaurants avec l'approbation de Di Lelio nommée « Alfredo's II ». La chaîne a des succursales à New York, Orlando et Las Vegas.
  4. Les fettuccines sont le type de pâtes le plus couramment utilisé avec Alfredo, mais n'importe quel type de pâtes peut être combiné avec la sauce.