Comment faire cuire une côte de bœuf tendre à la maison

Comment faire cuire une côte de bœuf tendre à la maison

La côte de bœuf - rôtie lentement, tendre et juteuse - est un plat parfait pour une fête familiale ou pour ceux qui aiment vraiment le steak. Également connu sous le nom de rôti de côtes debout, ce plat était à l'origine réservé aux très riches - ceux qui pouvaient se permettre plusieurs livres de bœuf pour un repas. À mesure que la production de bœuf et les processus de boucherie s'amélioraient, la côte de bœuf s'est intégrée à la cuisine américaine traditionnelle. Prime RIb n'a pas besoin d'être un régal pour un dîner à l'extérieur - avec quelques conseils simples, vous aussi, vous pouvez impressionner vos amis et votre famille avec une tendre côte de bœuf à la maison !



Choisir la bonne viande

meilleure viande pour la côte de bœuf

La côte de bœuf est connue pour être suffisamment tendre pour être coupée avec un couteau à beurre, la sélection de viande est donc primordiale pour un plat de côte de bœuf tendre. Pour commencer, déterminez la taille du rôti dont vous aurez besoin pour votre rassemblement. Prévoyez environ une livre (brute) par personne. Par exemple, un rôti à un os nourrira deux à trois personnes affamées et un rôti à quatre os de 8 à 10. Cela semble beaucoup, mais une grande partie du poids est constituée d'os. Choisissez si possible votre rôti au comptoir du boucher et demandez les côtes coupées et attachées. Cela rendra le rôti plus facile à cuire et à découper.

Assaisonner le rôti

côtes de bœuf tendres jjpoole / Getty Images

L'assaisonnement de votre côte de bœuf est une délicieuse croûte d'herbes, croquante et savoureuse, qui fait baver les amateurs de steak. Pour assaisonner votre côte de bœuf, commencez par 1/2 tasse de beurre ramolli. Ajoutez-y ensuite :





  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de romarin haché
  • 2 cuillères à soupe de thym haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre

Mélanger rapidement tous les ingrédients ensemble, puis badigeonner la côte de bœuf. Les restes peuvent être utilisés pour arroser votre côte de bœuf pendant la cuisson.

Saisir la côte de bœuf dans le bon sens

côtes tendres IslandLeigh / Getty Images

Saisir la côte de bœuf est la clé pour obtenir cette croûte d'herbes croquante et en conserver la saveur. Il y a deux façons d'aborder cela. Si votre côte de bœuf est assez petite, vous pouvez la saisir sur la cuisinière. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile de cuisson au fond. Lorsque la poêle est chaude, placez la côte de bœuf dessus. Saisir jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, en tournant pour obtenir chaque côté.

Pour les rôtis plus gros, généralement deux os et plus, vous pouvez saisir au four. Préchauffez à 500 degrés, puis placez une grande rôtissoire allant au four dans le four avec une petite quantité d'huile au fond. Saisir le plus gros rôti de la même manière que vous le feriez pour le plus petit, en le tournant pour obtenir une couverture uniforme.

Côte de bœuf au four

côte de bœuf tendre jdwfoto / Getty Images

La clé d'une côte de bœuf moelleuse et tendre est la torréfaction au four - basse et lente. Si vous avez saisi votre côte de bœuf au four, baissez la température à 275 degrés F; sinon, préchauffez votre four à 275 degrés f. Une fois que le four est à la bonne température, placez votre côte de bœuf, saisie et assaisonnée, dans une rôtissoire allant au four sur la grille du bas.

Prévoyez de cuire 15 à 18 minutes par livre pour une cuisson moyenne à moyenne saignante. Vérifiez périodiquement votre côte de bœuf avec un thermomètre à viande. La côte de bœuf est rare à 120-125°F , moyennement rare à 130-135 °F , et bravo à 145°F

Prime Rib au Jus

recettes de côte de bœuf tendre yasuhiroamano / Getty Images

La sauce classique pour la côte de bœuf est au jus. C'est simple à faire et peut être fait après avoir retiré la côte de bœuf du four pour la reposer. Pour faire au jus :

  • Verser le gras et le jus de la rôtissoire dans une petite casserole, chauffer à feu moyen
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine tout usage et fouetter rapidement
  • Ajouter 2 boîtes de bouillon de boeuf et chauffer, continuer à fouetter tout le temps
  • Sers immédiatement

Sauce et garniture pour côte de bœuf

sauce au raifort pour côte de bœuf

Au Jus est une sauce classique pour la côte de bœuf, mais une autre sauce presque aussi populaire est une sauce à la crème de raifort. Celui-ci peut être acheté dans votre épicerie locale, ou si vous préférez un produit fraîchement préparé, il est simple à préparer à la maison. Mélangez simplement une tasse de mayonnaise avec deux cuillères à soupe de raifort cru et de persil finement haché. Fouettez ensemble. Selon combien vous et vos invités aimez les trempettes épicées, vous pouvez ajouter plus de raifort au goût. Saupoudrer de paprika pour une jolie garniture.



Côte de bœuf au repos

faire cuire une côte de bœuf tendre NightAndDayImages / Getty Images

Il est essentiel de reposer votre côte de bœuf pour emprisonner les jus salés qui font fondre cette coupe de viande dans la bouche. Le terme repos fait référence au fait de laisser reposer un morceau de bœuf quelques minutes après sa sortie du four. Si vous coupez un morceau de steak en fils après l'avoir retiré d'un four chaud, le jus s'écoulera, vous laissant avec un morceau de viande sec et moelleux. Pour la côte de bœuf, une bonne règle de base est de la laisser reposer 5 à 10 minutes pour chaque livre de viande. Cela peut sembler long, mais pour une côte de bœuf tendre, vous aurez besoin de beaucoup de temps pour permettre aux jus de s'imprégner de nouveau dans la viande.

Comment découper la côte de bœuf

découper correctement la côte de bœuf

Sculpter une côte de bœuf peut être une tâche délicate. L'utilisation d'un couteau approprié peut faire la différence entre de belles coupes uniformes de rôti juteux et des steaks hachés et inégaux. Retirez délicatement toute ficelle de boucher utilisée autour des os. Ensuite, à l'aide d'un couteau très tranchant, comme un Santoku ou un grand couteau de chef, coupez le rôti en l'éloignant des os. Placez le rôti de côte de bœuf sur un plat à découper ou une planche à découper et, doucement, à l'aide d'un couteau à viande, découpez votre rôti en tranches d'un demi-pouce.

Accompagnements de dîner de côtes de bœuf

recette de côte de bœuf tendre DebbiSmirnoff / Getty Images

La côte de bœuf, bien que délicieuse, n'est peut-être pas le seul élément de votre menu du dîner. Les côtés populaires de la côte de bœuf sont la purée de pommes de terre, surtout lorsqu'elle est accompagnée de au Jus sauce. D'autres plats d'accompagnement populaires qui complètent la côte de bœuf comprennent les asperges rôties ou les carottes rôties. Les haricots verts, avec du bacon ou des amandes, sont un autre choix délicieux. Les petits pains frais sont parfaits pour un dîner de style familial - et n'oubliez pas d'ajouter votre dessert préféré !

Utiliser les restes de côte de bœuf

reste de côte de bœuf LauriPatterson / Getty Images

L'une des meilleures choses à propos de la préparation d'un tendre dîner de côtes de bœuf à la maison est d'avoir un reste de steak à savourer au cours des prochains jours. Essayez la côte de bœuf tranchée finement servie froide, comme un sandwich de style charcuterie, ou chaude, sur un petit pain hoagie, à la façon d'une trempette française. D'autres façons d'utiliser les restes de côte de bœuf pourraient être coupés en cubes pour un ragoût - il suffit de chauffer votre au jus et votre steak avec des légumes racines, des oignons et de l'ail.