Comment faire cuire du saumon

Comment faire cuire du saumon

Le saumon peut être cuit de différentes manières. Le saumon est disponible en filets, en steaks et même en haché ou en flocons. La saveur du saumon peut être rehaussée ou mélangée avec d'autres ingrédients, bien que les pratiques de base pour cuisiner le saumon s'appliquent aux steaks ou aux filets.

Le saumon peut être acheté entier, mais il est généralement préférable de faire couper le poisson par un professionnel. Le saumon d'élevage et le saumon sauvage ont des saveurs différentes. Diverses espèces de saumon ont également des saveurs distinctes. Les personnes sans grande expérience peuvent rechercher les types de saumon disponibles avant d'acheter.



Filets de saumon

comment faire cuire du saumon LauriPatterson / Getty Images

Le filet, ou filet, fait référence à une coupe de viande ou de poisson et au processus de coupe. La chair du poisson est coupée en un seul morceau de la colonne vertébrale. Il s'agit d'une coupe longitudinale le long d'un côté. Les filets de saumon ne contiennent généralement pas d'arêtes et ont une forme rectangulaire. Les filets de papillon sont une technique spécifique pour couper le filet de chaque côté avec les deux filets reliés par la chair et la peau du ventre. La peau peut être retirée des filets ou laissée intacte.

Steaks de saumon

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Les steaks de poisson sont coupés transversalement sur le corps et à travers l'os. Ils ont souvent une forme de fer à cheval. La plupart des steaks sont découpés dans du poisson pesant 10 livres ou plus, et les steaks de saumon ont souvent la forme de fers à cheval. Les steaks de saumon contiennent des morceaux de côtes et d'épine dorsale, et la peau est généralement laissée intacte. Certains steaks découpés dans de gros poissons n'ont ni arêtes ni peau.





Peau ou sans peau

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La méthode de cuisson détermine si le saumon sans peau est préférable ou non. La peau des filets de saumon ou des steaks est croustillante et pleine de saveur. La peau constitue également une légère barrière entre la chair et une surface chaude. La peau peut être retirée après la cuisson si vous le souhaitez. Le saumon sans peau doit être utilisé pour rôtir lentement ou pour pocher, car la peau sera pâteuse et collante au lieu d'être croustillante.

Évitez de trop cuire

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La prise de conscience des erreurs courantes est utile tout en apprenant à cuisiner du saumon ou en améliorant les compétences culinaires existantes. Faire trop cuire le saumon saisi sur un gril ou une poêle est une erreur fréquente. Saisir le saumon avec la peau vers le bas et ne pas retourner le filet ou le steak tant que la peau n'est pas croustillante. Saisir rapidement le côté sans peau en surveillant attentivement. La chair rose, semi-translucide, devient blanche et opaque à la cuisson. Les poêles antiadhésives réduisent le risque que le poisson colle à la poêle et permettent un retournement plus rapide pour éviter une surcuisson.

Saumon à griller

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Faire griller le saumon est une méthode assez simple et directe. C'est peut-être la meilleure méthode pour ceux qui commencent tout juste à apprendre à cuisiner du saumon. Préchauffer le gril à feu vif. Placer une grille de four dans le tiers supérieur du four. Le saumon doit être placé à environ 5 pouces des bobines du gril. Disposer les filets de saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement requis dans une recette de saumon spécifique. Le saumon grillé est généralement cuit en 5 à 8 minutes. Utilisez une fourchette pour presser doucement un coin du filet. Le saumon est fini lorsque la chair s'effrite facilement.

Saumon cuit

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Placer 4 filets de saumon sur une assiette ou un plat pendant 15 à 30 minutes pour atteindre la température ambiante. Préchauffer le four à 450 °F et couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis disposez les filets côté peau sur la plaque à pâtisserie couverte. Enduire le saumon des deux côtés d'huile d'olive ou d'avocat. Saupoudrer de sel, de poivre noir et de tout autre assaisonnement sec souhaité sur le saumon. Cuire au four jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne 135-140°F. Une règle générale est de 4 à 6 minutes de cuisson pour chaque demi-pouce d'épaisseur à la section la plus épaisse du filet. Saupoudrer les filets cuits au four de jus de citron et d'herbes fraîches.

Galettes de saumon

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Le saumon en conserve fait un déjeuner ou un dîner sain et copieux avec cette recette de saumon. Égoutter une boîte de 14,75 onces de saumon et retirer les os ou la peau. Mélanger le saumon, 1 œuf battu, 1/4 tasse de céleri et oignon vert hachés, 1/4 tasse de mayonnaise et 1/3 tasse de chapelure dans un grand bol. Bien mélanger et former 4 galettes. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les galettes peuvent être mangées sur des petits pains avec une variété de condiments et de garnitures. Couper les galettes en cubes et mélanger avec des cornichons pour accompagner les pommes de terre.



Saumon poché au citron

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Cette recette simple de saumon poché fait un dîner rapide et délicieux. Coupez un citron en deux et coupez un autre citron en quartiers. Placer quatre filets de saumon de 6 onces sur une assiette. Arroser les filets de saumon d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre. Utilisez une poêle à bords hauts et remplissez-la d'eau au tiers. Ajouter 1 bouteille de vin blanc sec dans la poêle avec les moitiés de citron. Porter les ingrédients de la poêle à feu doux, puis ajouter le saumon. Cuire le saumon 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Garnir le saumon cuit de quartiers de citron et de persil frais.

Saumon grillé sucré et salé

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Cette recette de saumon grillé sucré et salé est parfaite pour un barbecue estival. Mélanger 1/2 tasse de cassonade, 1 cuillère à café de sel et de poivre, 1/3 tasse de jus de citron, 1/4 tasse de sauce soja et d'huile d'olive, 1/3 tasse d'eau et 1 gousse d'ail émincé dans un bol à mélanger. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis versez le mélange dans un sac à fermeture éclair. Placer 2 livres de filets de saumon dans le sac à mariner pendant au moins 2 heures. Préchauffer le gril à feu moyen et badigeonner la grille d'huile d'olive. Disposer les filets marinés sur la grille avec la peau contre la grille. Cuire environ 6 minutes, puis retourner sur le côté sans peau. Les filets sont finis lorsque la température interne atteint 120º F.

Saumon Poêlé

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Préchauffer une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'olive. Assaisonnez les filets ou les steaks de saumon avec du sel, du poivre, du jus de citron ou d'autres assaisonnements. Déposer le poisson dans la poêle avec la peau vers le bas. Cuire le poisson à 90 %, soit environ 5 minutes, avant de le retourner. La cuisson du côté sans peau peut prendre moins d'une minute. Les recettes populaires de saumon poêlé comprennent l'ail rôti, la moutarde épicée et les glaçages au miel.