Comment faire cuire du riz parfait

Comment faire cuire du riz parfait

Le riz est un aliment de base de l'alimentation de nombreuses personnes et ce depuis des siècles. L'auteur Yotam Ottolenghi a dit un jour : « Rice peut jouer le rôle principal ou être un acolyte ». C'est délicieux, abordable et facilement accessible. La plupart des adultes supposent que tout le monde sait comment cuisiner le riz. Il existe cependant des subtilités dans la cuisson du riz que tout chef amateur ou expérimenté devrait connaître. Le riz parfaitement cuit est une étape clé dans plusieurs plats populaires tels que les sushis, le risotto, les currys et les sautés. Même les plats les plus basiques peuvent vous ouvrir le palais et commencer une aventure culinaire.



Rincez votre riz

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Quelle que soit la variété de riz choisie pour le repas, il est toujours important de rincer le riz. Le riz importé a parcouru une longue distance et a été reconditionné. Le lavage du riz élimine les ajouts qui peuvent s'être mélangés. De plus, le nettoyage du riz élimine l'excès d'amidon avant la cuisson. Cette étape permet d'éviter que le riz ne devienne gommeux.

Comment faire cuire du riz blanc

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Pour le riz blanc, le rapport eau/riz est de 2:1. Donc, pour chaque tasse de riz, utilisez 2 tasses d'eau. Portez l'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel, puis ajoutez le riz. Remuez le riz une fois pour vous assurer qu'il ne s'agglutine pas. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu pour laisser mijoter. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, le riz est prêt !





La différence entre pelucher et remuer

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Il est courant d'entendre les chefs parler de faire gonfler leur riz. Le peluchage est une étape importante mais ne doit pas être confondu avec le brassage. Après le premier remuer pour vous assurer que le riz ne s'agglutine pas, ne remuez plus le riz pendant la cuisson. Remuant le riz active l'amidon et se traduira par du riz pâteux. Cependant, lorsque le riz a fini de cuire, il est bon de le faire gonfler. Aérer le riz avec une fourchette libère l'excès d'humidité.

Il est important de Steam

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La cuisson du riz à la vapeur est essentielle pour obtenir la meilleure saveur et texture. Une fois le riz cuit, ne le servez pas tout de suite. Au lieu de cela, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Cela laissera le riz cuire à la vapeur dans la casserole. Une fois les 10 minutes terminées, faites gonfler le riz et servez-le.

Comment faire cuire du riz brun

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Le riz brun est différent du riz blanc dans le processus de cuisson. Pour chaque tasse de riz brun, utilisez 1,5 tasse d'eau. Le riz brun prend plus de temps à cuire que le riz blanc, prenant souvent 30 minutes. Mettez le riz et l'eau dans la casserole, à découvert, et portez l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le riz pendant 20 minutes, à couvert. Après 20 minutes, éteignez le feu et laissez le riz couvert pendant encore 10 minutes.

Comment faire cuire du riz à sushi

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Faire du riz pour sushi a ses propres instructions spécifiques. Le riz à sushi est fait avec un type de riz appelé riz gluant. Suivez les mêmes ratios et instructions de cuisson que le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ce qui rend le riz à sushi unique, ce sont ses assaisonnements. Le riz à sushi est aromatisé avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre. Tous ces assaisonnements sont ajoutés au riz après sa cuisson.

Riz à grains longs et riz à grains courts

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Une autre chose à noter est que le riz est disponible en versions à grains longs ou à grains courts. Le riz à grains courts est féculent et cuit en douceur. Les variétés de riz à grains courts comprennent le riz à sushi (collant), le riz arborio et le riz noir. Le riz à grains courts est parfait pour les plats de sushi et de risotto. Le riz à grains longs est plus sec et cuit plus séparément. Des exemples de riz à grains longs sont le riz basmati, le jasmin et le riz brun. Le riz à grains longs est idéal pour les plats en sauce.



L'histoire du riz

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Le riz a été domestiqué pour la première fois en Chine dès 2500 avant notre ère. Il s'est lentement propagé à d'autres parties du monde, notamment aux Philippines, à Bali, en Corée, au Japon, en Nouvelle-Guinée et en Afrique de l'Est. Il est probable que le riz soit arrivé aux États-Unis en 1694 en provenance de Madagascar. Aujourd'hui, plus de 100 variétés de riz sont produites commercialement aux États-Unis. La Chine est le plus grand producteur de riz au monde, suivi de près par l'Inde.

Avantages pour la santé du riz

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Malgré les régimes à la mode qui prêchent le contraire, le riz a de nombreux bienfaits pour la santé. Le riz est un aliment riche en nutriments et riche en glucides. Le corps humain a besoin de glucides pour avoir de l'énergie et fonctionner correctement. Différents types de riz sont connus pour contrôler les maladies, notamment la maladie d'Alzheimer, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Le riz est riche en fibres, aide à contrôler la tension artérielle et est un aliment naturellement sans gluten. Le riz contient de faibles quantités de graisses saturées et de cholestérol. Semblable à d'autres aliments, le riz est sain s'il est consommé en quantités appropriées et combiné avec d'autres aliments nutritifs.

Quelques faits intéressants sur le riz

  1. Le riz est la deuxième culture la plus produite au monde, après le maïs.
  2. Le riz est cultivé sur tous les continents de la planète, à l'exception de l'Antarctique.
  3. Il existe plus de 40 000 variétés de riz.
  4. L'artiste Chen Forng-Shean de Tawain a sculpté un portrait du dirigeant chinois Xi Jinping sur un grain de riz. Il a fallu 30 jours pour terminer.
  5. En Birmanie, chaque citoyen consomme en moyenne plus de 500 livres de riz par an.
  6. Le riz blanc non cuit peut durer entre 10 et 30 ans.
  7. La Grande Muraille de Chine est maintenue par un mélange de bouillie, de riz et de carbonate de calcium.