Comment cuisiner une queue de homard fraîche ou congelée comme un gourmet

Comment cuisiner une queue de homard fraîche ou congelée comme un gourmet

Les cuisiniers à domicile qui savent cuisiner la queue de homard choisissent généralement la cuisson ou l'ébullition. Il existe cependant de nombreuses autres façons de créer de délicieux repas de homard, y compris les grillades en plein air qui gagnent en popularité. Chaque technique de cuisson fait ressortir la saveur de différentes manières et combine le homard avec une gamme d'herbes et d'épices. En plus du homard, pensez à certains des plats d'accompagnement les plus récents ainsi que des plats traditionnels - le homard et les gaufres deviennent même populaires ! Votre choix de préparation guidera également les accords mets-vins et fera même réfléchir les bières artisanales.



Types de queue de homard

Types de queue de homard shaunl / Getty Images

La plupart des gens n'ont pas facilement accès aux queues de homard locales fraîches, mais l'achat surgelé vous permet de toute façon de choisir parmi une plus grande variété. Choisissez en fonction de votre budget et de ce qui est disponible là où vous êtes ainsi que de la méthode que vous utilisez pour cuisiner. Les queues de homard d'eau tiède ont tendance à être moins chères mais ont un goût plus fade. Ils ont souvent des épines au lieu de griffes. Les homards d'eau froide comme ceux du Maine et du Canada sont les variétés les plus choisies qui ont un goût merveilleux simplement trempées dans du beurre fondu. Si vous vous trouvez sur la côte du Maine ou dans un autre endroit de choix pour le homard, vous pouvez visiter les quais et acheter votre dîner en direct et prêt à cuisiner.

Cuisson de la queue de homard fraîche

préparer la queue de homard fraîche

La queue de homard fraîche doit être coupée au milieu de la carapace, légèrement séparée de la carapace et déveinée avant la cuisson. Il doit être préparé de manière à ce que la coquille soit rouge vif et que la viande passe du blanc translucide au blanc opaque. Plusieurs queues peuvent être cuites ensemble ou avec du homard entier frais lorsqu'elles sont bouillies ou cuites à la vapeur, mais surveillez le temps pour une meilleure tendreté.





Cuisson de la queue de homard congelée

La queue de homard congelée vous permet de préparer de délicieux repas de fruits de mer loin de l'océan. Plusieurs techniques de congélation sont utilisées, certaines telles que la congélation rapide en préservant la saveur de manière plus fiable. Assurez-vous que la viande a été maintenue à la température appropriée jusqu'à ce qu'il soit temps de décongeler. La queue de homard doit être décongelée dans de l'eau froide, environ trente minutes sont typiques pour quatre onces ou changer l'eau et continuer à décongeler un peu plus longtemps pour les queues plus grosses. Vous pouvez alors procéder comme avec une queue de homard fraîche.

Assaisonnements pour queue de homard

LauriPatterson / Getty Images

Les recettes de base pour la queue de homard cuite au four et grillée comprennent du beurre, du sel, du poivre blanc et du paprika avec une garniture au citron après la cuisson. Certains préfèrent le beurre à l'ail. Le mélange est ajouté à travers la coupe dans la coquille - séparez la coquille et ajoutez-la à la viande avant la cuisson. D'autres assaisonnements incluent des frictions qui peuvent préparer une queue savoureuse pour les grillades ou la préparation au four.

Recettes de farce pour la queue de homard

farce queue de homard grand-rivière / Getty Images

Les recettes de farce aux fruits de mer telles que la farce à la chair de crabe rehaussent le goût naturel du homard avec des saveurs savoureuses. Badigeonner le homard de beurre citronné avant la cuisson au four et ajouter la farce. Les ingrédients typiques d'une bonne farce comprennent la chair de crabe, les craquelins au beurre, le poivre blanc, le zeste de citron, l'ail et le xérès. La farce est particulièrement bonne avec le homard d'eau chaude pour en faire ressortir la saveur.

Cuire et griller votre queue de homard

queue de homard à griller Riderolga / Getty Images

Cuire le homard à 425 degrés F pendant une minute et demie par once. La température interne cible pour le homard est de 145 degrés F, avec un test visuel montrant une viande blanche opaque sans aucune couleur grise restante. Pour griller, coupez à travers la viande ainsi que la coquille pour la papillonner pour une meilleure cuisson. Soulevez la viande à travers la coquille et posez-la, toujours attachée, sur la coquille. Faire griller à au moins cinq pouces de la source de chaleur pendant environ quatre minutes, en surveillant que la viande devienne blanc opaque. Soyez très attentif, il peut facilement brûler !

Griller votre queue de homard

cuire la queue de homard phillips007 / Getty Images

Pour préparer les queues de homard à griller, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, environ deux minutes par queue de quatre onces. Cela garantira des résultats uniformes lors de la cuisson et produira la meilleure douceur et humidité. Passez une brochette dans le sens de la longueur à travers chaque queue pour éviter qu'elle ne s'enroule sur le gril et placez chaque queue avec le côté dur vers le bas. Couper le dessous et verser le beurre fondu, le jus de citron et les assaisonnements sur la viande à l'intérieur. Faire griller à feu moyen avec le côté dur vers le bas pendant deux à trois minutes, en vérifiant fréquemment la surcuisson.



Faire frire votre queue de homard

queues de homard jgareri / Getty Images

Le homard est délicieux frit tout comme les crevettes et autres fruits de mer. C'est une excellente façon de préparer du homard en grande quantité pour une fête. Utilisez un mélange d'enrobage simple comme celui avec de la semoule de maïs, de la farine, de l'oignon, de l'ail et du poivre de Cayenne, ou des enrobages de fruits de mer disponibles dans le commerce. Cuire à 365 degrés F jusqu'à ce que la viande devienne blanc opaque.

Faire bouillir ou cuire à la vapeur votre queue de homard

Homard Ozgur Coskun / Getty Images

Le dîner pour quatre avec des queues de huit onces prendra huit à douze minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée, environ six tasses dans une casserole de trois pintes. Ajustez le temps de cuisson en fonction du poids en utilisant une minute par once comme guide. Ils sont cuits lorsque la viande est d'un blanc opaque et que la coquille est rouge vif. La cuisson à la vapeur fonctionne un peu mieux avec une viande plus tendre et un peu plus de flexibilité dans le temps de cuisson. Utilisez un panier vapeur et de l'eau salée ou de l'eau de mer dans la casserole, à quelques centimètres de profondeur. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les queues dans le panier et couvrez, puis faites cuire à la vapeur pendant environ huit minutes pour obtenir les mêmes résultats que lors de l'ébullition.

Accompagnements, accords et placage pour queue de homard

queue de homard nycshooter / Getty Images

Le dîner à terre ou la présentation surf et gazon sont les repas de homard classiques, mais cette viande délicieuse et savoureuse se prête à tant de combinaisons de féculents et de légumes, surtout lorsqu'elle est farcie ou assaisonnée. Considérez un assortiment de légumes frais cuits à la vapeur et de riz pilaf. Les vins à accompagner incluent un Chardonnay, un Meursault ou même du Champagne.