Comment faire cuire un délicieux jambon

Comment faire cuire un délicieux jambon

Il fut un temps où la saveur fumée et juteuse du jambon cuit était réservée aux occasions spéciales et aux dîners de fête. Mais aujourd'hui, plus de la moitié des consommateurs aux États-Unis servent également cette viande délicieuse et polyvalente au moins deux fois par mois pour les repas de tous les jours, selon une étude marketing. Les jambons sont disponibles à votre épicerie locale dans une variété de tailles, ce qui en fait un excellent choix pour les petits ménages ou les grands rassemblements. Comprendre comment faire cuire un jambon n'est pas difficile. Avec quelques instructions de base, vous pouvez préparer un jambon succulent et attrayant à chaque fois.



Les bases du jambon

jarret de jambon entier LauriPatterson / Getty Images

La majorité des jambons vendus dans les épiceries sont fumés et entièrement cuits, mais lisez l'étiquette pour vous en assurer. Un jambon entièrement cuit facilite sa préparation car vous ne faites que le réchauffer plutôt que de le cuisiner à partir d'une version crue. Les jambons sont généralement la section des pattes arrière. Vous trouverez des options sans os et avec os, avec des versions entières, pré-tranchées et coupées en spirale disponibles. Les deux plus hautes qualités de jambon sont la moitié de la crosse et la moitié du jarret. La moitié de la crosse est la partie supérieure du jambon et la moitié du jarret est la partie inférieure. La moitié de la crosse a tendance à être plus tendre et plus savoureuse que la moitié du jarret.

Choisissez un jambon

tranche de jambon désossé rose kzenon / Getty Images

La plupart des emballages de jambon ont une date de péremption sur l'étiquette. Le jambon doit être de couleur rose, sans aucun signe de zones de couleur grise indiquant une détérioration. Choisir la bonne taille de jambon est important. Plus le jambon est gros, plus il faut de temps pour le cuire. Des temps de cuisson plus longs réduisent la jutosité, laissant le jambon sec et difficile à mâcher. Les jambons non désossés sont idéaux pour augmenter les valeurs de saveur, et les restes d'os sont parfaits pour ajouter de l'arôme aux haricots, aux soupes et à d'autres plats. Les jambons désossés sont cependant plus faciles à trancher. Prévoyez une portion d'environ trois quarts de livre par personne pour un jambon avec os et d'un quart à une demi-livre par personne pour des jambons désossés.





Marquer le jambon

la notation coupe la surface GMVozd / Getty Images

Le motif en forme de diamant qui apparaît souvent dans les illustrations de recettes de jambon apparaît à travers un processus appelé notation. Cette technique ouvre la couche externe grasse du jambon et permet au glaçage de s'imprégner dans la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes diagonales peu profondes d'environ ⅓ à ¼ de pouce de profondeur du haut vers le bas dans une direction, en laissant environ 1 pouce entre chaque coupe. Ensuite, répétez le processus dans la direction opposée pour créer le motif en forme de losange.

Habillez-le pour plus de saveur

saveur d'épice de clou de girofle plherrera / Getty Images

Quelques touches simples ajoutent non seulement une saveur supplémentaire au jambon, mais créent également un peu de piquant à la présentation finale. Les clous de girofle sont une épice très aromatique qui provient d'un arbre à feuilles persistantes appelé giroflier. Cette épice est utile pour une variété de recettes sous forme moulue ou entière. Essayez d'enfoncer des clous de girofle entiers au centre ou à l'intersection de chaque motif de losange que vous coupez dans la surface du jambon. La saveur s'infiltrera dans le jambon pendant le processus de cuisson, remplissant votre cuisine d'un arôme divin. N'oubliez pas d'enlever les clous de girofle avant de découper.

Cuire le jambon

rôtissoire cuite Bernjuer / Getty Images

L'étape la plus importante dans la cuisson d'un jambon est de préserver la texture moelleuse de la viande. Placer le jambon recouvert de clous de girofle, côté coupé vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Couvrez-le de papier d'aluminium pour empêcher l'humidité de s'évaporer. Pour un jambon non tranché avec os, cuire à 325 degrés pendant 10 à 15 minutes par livre ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température d'environ 145 degrés, selon les directives de l'USDA. Un jambon pré-tranché ou tranché en spirale doit être cuit pendant à peu près le même temps, mais à une température plus basse de 275 degrés en raison des tranches permettant à plus d'humidité de s'échapper pendant le processus de cuisson. Un jambon de 10 livres prendra généralement entre 2 et 3 heures pour atteindre cette température.

Préparer un glaçage

glaçage à la cassonade Floortje / Getty Images

Glacer un jambon ajoute de la saveur, de la couleur et de la texture. Certains jambons sont livrés avec un glaçage emballé que vous mélangez avec de l'eau, cependant, il existe des milliers de façons de créer un délicieux glaçage avec le profil de saveur que vous préférez. La cassonade, le miel, le sirop d'érable, les confitures, les jus de fruits, la moutarde, le vinaigre et même les boissons gazeuses sont des ingrédients courants que les cuisiniers utilisent pour faire un glaçage. Gardez-le traditionnel et glacez votre jambon avec du sirop d'érable seul ou en utilisant une combinaison de cassonade et de moutarde de Dijon. Combinez des ingrédients sucrés avec des ingrédients épicés tels que le miel et la sauce Sriracha pour amplifier la saveur.

Glacer le jambon

jambon glacé caramélisé Azurite / Getty Images

Sortez un jambon non tranché et avec os du four pendant ses 30 à 40 dernières minutes pour appliquer le glaçage. Pour un jambon prétranché, attendez et appliquez le glaçage lorsqu'il reste environ 10 minutes de cuisson. Retirez le papier d'aluminium. Appliquez généreusement le glaçage de votre choix sur tout le jambon, en lui permettant de s'infiltrer à l'intérieur du jambon à travers les coupes en losange. Remettez le jambon au four pour terminer la cuisson. La chaleur doit caraméliser le glaçage, pas le brûler. Sortez le jambon du four et laissez-le reposer environ 30 minutes avant de servir.



Variations de cuisson

spirale à badigeonner fumée terex / Getty Images

Les mijoteuses sont également un moyen pratique et facile de préparer un jambon. Recouvrez le fond de la cocotte de cassonade puis placez le jambon, côté coupé vers le bas, sur le sucre. Frotter la cassonade sur les zones exposées du jambon et couvrir. Un jambon en spirale de huit livres devrait bien tenir dans une cuisinière de sept pintes, mais vous pouvez le couper si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux pendant quatre à cinq heures. Vous pouvez également utiliser un fumoir pour préparer un jambon savoureux. Utilisez un frottement sec de votre choix. Chargez le jambon sur la grille du milieu du fumoir et faites cuire à 225 degrés pendant environ deux heures et demie, en arrosant toutes les 30 à 45 minutes avec un liquide acide tel que du cidre de pomme ou du jus d'orange. Fumer un jambon prend environ 20 minutes par livre pour un jambon précuit.

Conserver les restes de jambon

restes de wrap à sandwich EzumeImages / Getty Images

La plupart des gens utilisent les restes d'un jambon fait maison pour faire des sandwichs, des salades, des soupes et d'autres plats. Ne laissez jamais les restes de jambon cuit reposer à température ambiante pendant plus de deux heures. Envelopper hermétiquement à l'aide d'une pellicule plastique, d'un sac ou d'un contenant hermétique ou de papier d'aluminium. L'USDA recommande de réfrigérer immédiatement les restes de jambon à une température ne dépassant pas 38 degrés. Mangez le jambon dans les trois à quatre jours. Si vous l'enveloppez correctement, le jambon congelé conserve sa qualité jusqu'à 2 mois.

Réchauffer les restes de jambon

four de réchauffage micro-onde South_agency / Getty Images

Lorsque vous réchauffez du jambon, vous devez prendre des mesures pour éviter une perte d'humidité supplémentaire. Enveloppez le jambon dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four à 350 degrés pendant environ 20 minutes. Certaines personnes préfèrent la commodité d'un micro-ondes pour réchauffer les restes. Placez le jambon sur une serviette en papier ou un plat allant au micro-ondes. Réchauffer pendant 45 secondes à une minute selon la taille de la tranche de jambon, en faisant attention de ne pas la réchauffer trop longtemps.