Comment faire cuire le chou

Comment faire cuire le chou

Pour diverses raisons, de nombreuses personnes pensent qu'elles ne se soucient pas du chou ou qu'elles n'aiment pas le chou. Certaines personnes n'aiment pas son goût tandis que d'autres n'aiment pas sa texture croquante. Cependant, le chou est l'un des légumes les plus flexibles disponibles, et il existe de nombreuses façons de le préparer. Chaque méthode de cuisson change non seulement son goût et sa texture, mais augmente également le nombre d'aliments avec lesquels elle se marie bien. Si vous n'avez jamais aimé le chou, essayez une nouvelle façon de le cuisiner, et vous pourriez être surpris !



Acheter du chou de haute qualité

types chou rouge vert Nic_Ol / Getty Images

Avant de faire cuire le chou, vous devez choisir et acheter une tête de chou de bonne qualité. Il existe quatre grandes variétés de choux disponibles dans la plupart des magasins : vert, rouge, savoyard et napa. Le chou vert et le chou rouge sont idéaux pour les salades. Beaucoup de gens créent des wraps avec de la savoie, bien qu'il soit également excellent avec du beurre ou dans un sauté. Napa a un goût plus doux et s'intègre dans presque tous les plats. Quel que soit le type de chou que vous souhaitez cuisiner, choisissez une tête brillante et riche en couleurs. Il devrait également se sentir plus lourd que d'autres têtes de chou de taille similaire. De plus, les feuilles doivent être croustillantes et bien tassées.

Préparation du chou

préparer un quart de tranche de chou 3sbworld / Getty Images

Une fois que vous avez choisi votre chou, vous pouvez commencer à le préparer pour la recette. Tout d'abord, débarrassez-vous des feuilles extérieures. La plupart d'entre eux sont durs et pas idéaux pour la cuisine. Une fois que vous avez retiré certaines feuilles, vous pouvez laver les autres. Lorsque le chou est propre, vous devez retirer son noyau, qui est dur et pas aussi savoureux que le reste du légume. Pour retirer facilement le trognon, coupez le chou en quartiers. Après cela, découpez simplement le noyau épais de chaque pièce avec un couteau de chef.





le blanchir

blanchir les légumes faire bouillir de l'eau deepblue4you / Getty Images

L'une des méthodes de cuisson les plus populaires pour le chou est le blanchiment. Il s'agit d'un style de cuisson où le chef fait bouillir un ingrédient puis le place immédiatement dans de l'eau froide. Il enlève l'amertume, illumine la couleur et garde la saveur fraîche. Pour blanchir le chou, faites-le d'abord bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prend généralement entre trois et cinq minutes. Après ébullition, transférez les feuilles dans de l'eau froide. Vous pouvez ensuite les placer dans une salade ou les utiliser avec un autre mode de cuisson pour une saveur plus robuste dans vos plats.

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Vapeur

cuisson du chou à la vapeur des légumes Easyturn / Getty Images

La cuisson à la vapeur adoucit les légumes tout en conservant leur saveur. Bien que tous les choux supportent bien la cuisson à la vapeur, il est particulièrement idéal pour le chou blanc et le chou nappa. Pour cuire du chou à la vapeur, vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant un panier vapeur. Ajoutez juste assez d'eau dans une casserole pour atteindre le fond du panier vapeur. Chauffer l'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer les quartiers de chou dans le panier, couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres lorsque vous les touchez avec une fourchette. Si vous souhaitez les manger seuls, ajoutez du sel et du poivre au goût. Alternativement, vous pouvez les ajouter à un sauté.

Faire bouillir

cuisson à l'eau bouillante grand-rivière / Getty Images

L'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer le chou est simplement de le faire bouillir. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez ½ cuillère à café de sel de mer et portez à ébullition. Vous pouvez soit faire bouillir les quartiers de chou tels quels, soit les couper en lanières épaisses. Faire bouillir le chou pendant 10 minutes sans couvercle. Ils doivent être légèrement tendres, mais encore croquants. Ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre pour la saveur. Si vous voulez un goût plus prononcé pour votre chou, essayez de le faire bouillir dans un bouillon de légumes plutôt que dans de l'eau.

Rôtir

plat de chou au four South_agency / Getty Images

Beaucoup de gens trouvent que la meilleure façon de faire ressortir la saveur du chou est de le faire rôtir. Commencez par préchauffer votre four à 450 F. Coupez vos quartiers de chou en deux quartiers pour un total de huit morceaux. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque quartier d'huile d'olive. Vous pouvez assaisonner les quartiers avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail ou des flocons de piment rouge pour plus de saveur. Disposer les quartiers sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes. Retournez-les et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bruns et commencent à carboniser. Pour plus de piquant, pressez un citron frais sur chaque quartier.

Faites-le sauter

faire sauter cuire le chou légumes LauriPatterson / Getty Images

De nombreux restaurants de haut niveau choisissent de faire sauter leurs choux. Cela signifie qu'ils font cuire le légume dans une petite quantité d'huile ou de graisse à feu vif. Pour faire sauter un chou, coupez les quartiers en longues lanières épaisses. Couper chaque bande en plus petits morceaux. Certaines personnes choisissent d'utiliser du beurre plutôt que de l'huile. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le seulement une fois que la poêle est chaude; sinon, vous risquez de brûler le beurre. Faire sauter nécessite généralement moins de deux cuillères à soupe de beurre, d'huile ou de graisse. Ajouter le chou et l'assaisonner légèrement de sel et de poivre. Cuire le chou pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou commence à dorer et devienne tendre.



Faites-le frire

faire frire le chou sauté à l'huile Floriana / Getty Images

Si vous cherchez à ajouter de la saveur et du punch à votre chou, la friture est la voie à suivre. Tout d'abord, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle. Pendant que l'huile chauffe, effilochez les feuilles de chou et émincez quelques gousses d'ail et mettez-les de côté. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le chou et l'ail dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'il commence à se froisser. Vous pouvez ensuite ajouter une petite quantité de bouillon de légumes. Couvrir et cuire les légumes quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Il existe de nombreuses huiles alternatives à utiliser si vous souhaitez changer la saveur du chou. Certaines personnes choisissent la graisse de bacon pour une saveur fumée, tandis que d'autres utilisent de l'huile de noix de coco pour rendre le plat plus sain.

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Cuire lentement

pression de chou à la mijoteuse mat6t6 / Getty Images

Une méthode de cuisson que beaucoup de gens ont tendance à oublier est la cuisson lente. Beaucoup de gens sont occupés toute la journée et manquent de temps pour cuisiner un repas complet. Pour ces personnes, les mijoteuses et les mijoteuses sont incroyablement utiles. Lorsque vous faites cuire du chou dans une mijoteuse, vous faites ressortir au maximum la saveur des ingrédients. Pour un bon plat de chou à la mijoteuse, il vous faudra :

  • Deux gousses d'ail hachées
  • Un oignon haché, de préférence jaune
  • Une tête de chou
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse de bouillon de légumes

Couper chaque quartier de chou en lanières épaisses, puis ajouter tous les légumes dans la mijoteuse. Verser le bouillon de légumes et cuire à feu doux pendant environ cinq heures. Dans certains cas, vous pouvez le faire cuire moins longtemps si les carottes et le chou deviennent tendres plus tôt.

Erreurs fréquentes

assaisonner le sel préparer la cuisson Jeffbergen / Getty Images

Lorsqu'il s'agit de cuisiner du chou, de nombreuses personnes font quelques erreurs courantes. Ils ont peut-être choisi un chou de mauvaise qualité, pour commencer. Ils peuvent aussi avoir utilisé une méthode de cuisson incompatible avec le chou qu'ils ont choisi. En termes de cuisson, les techniques ne sont pas particulièrement complexes, donc la plupart des erreurs concernent l'assaisonnement. Beaucoup de gens ont tendance à utiliser trop peu de sel pour leur chou car ils ne sont pas habitués à saler les légumes à feuilles. Cela limite strictement la saveur du chou.