Comment préparer votre propre kombucha

Comment préparer votre propre kombucha

L'intérêt pour le kombucha se développe rapidement pour devenir une industrie de plusieurs milliards de dollars dans les cultures du monde entier. L'effervescence et les saveurs distinctives de cette boisson séculaire ont inondé le marché alors que de plus en plus de gens profitent de l'engouement.

Il est désormais courant de voir du kombucha dans les épiceries et les bars à jus, où l'on peut en trouver une infinité de variétés. Cependant, vous pouvez créer votre propre source de bière artisanale perpétuelle pour le prix de quelques bouteilles achetées en magasin.



Équipement

Kombucha deuxième thé aux fruits fermentés

Faire du kombucha à la maison est étonnamment simple car il ne nécessite que quelques fournitures coûteuses. Tu auras besoin de:

  • Récipient en verre de la taille d'un quart, généralement un bocal
  • Ustensile à mélanger en bois ou en plastique – jamais en métal
  • Pot pour l'eau bouillante
  • Filtre à café en papier ou chiffon à vaisselle
  • Élastique ou mise en conserve

Désinfectez votre équipement pour éviter d'introduire des bactéries nocives qui gâcheraient votre culture et vous rendraient malade. Utilisez du vinaigre, une solution d'eau de Javel faible d'une cuillère à soupe d'eau de Javel pour un gallon d'eau, ou un désinfectant pour barware sur votre récipient et un ustensile en remuant. Laissez vos fournitures sécher à l'air avant de brasser. Si vous utilisez un chiffon, laver en machine à l'eau chaude.





Ingrédients

préparation de kombucha ThitareeSarmkasat / Getty Images

La liste des ingrédients pour le kombucha fait maison est également petite. Pour faire un litre de thé kombucha, utilisez 2-3 tasses d'eau distillée, ¼ tasse de sucre de canne biologique, deux sachets de thé ou 1 ½ cuillère à café de feuilles de thé en vrac, ½ tasse de thé de démarrage et un SCOBY actif. Certains experts indiquent que le vinaigre de cidre de pomme et d'autres types de vinaigre peuvent ne pas être assez acides pour faire du thé kombucha.

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Pourquoi le sucre ?

sucre de canne Alasdair James / Getty Images

Le sucre nourrit le SCOBY et produit des résultats cohérents avec le brassage du kombucha. Les succédanés du sucre peuvent empêcher votre thé de fermenter correctement et nuire à votre culture. De nombreux fabricants de kombucha expérimentés déconseillent d'utiliser du miel, de la mélasse, du sirop d'érable, du sucre de coco, du nectar d'agave, du sucre en poudre, de la stévia, de l'aspartame, de l'extrait de fruit de moine, du Splenda, de l'Equal ou d'autres édulcorants artificiels. Certains experts soutiennent que le miel pasteurisé est une option viable, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Les meilleurs thés

feuilles de thé oolong noir vert blanc AWEvans / Getty Images

Les feuilles de thé fournissent de la caféine, de l'azote et de la théanine qui nourrissent le SCOBY. Les thés noirs, verts, oolong ou blancs non aromatisés peuvent faire un excellent kombucha avec la saveur et les bienfaits pour lesquels il est célèbre. Les thés aromatisés ou parfumés contiennent des composés qui peuvent nuire à votre culture.

Les tisanes telles que la menthe poivrée, l'hibiscus ou la camomille ne contiennent pas les nutriments dont votre SCOBY a besoin pour prospérer. Les herbes ont des huiles naturelles qui peuvent également affecter négativement la culture. Les thés biologiques vous aideront à éviter d'exposer votre culture aux pesticides qui pourraient nuire à sa santé et à ses performances.

Le SCOBY

kombucha SCOBY Thiago Santos / Getty Images

Le SCOBY, une colonie symbiotique de bactéries et de levures, est la culture plate et coriace qui fermente le thé sucré en kombucha. Vous pouvez acheter en ligne un SCOBY déshydraté qui est généralement accompagné d'instructions détaillées pour commencer votre thé. Vous pourrez peut-être trouver quelqu'un qui fabrique du kombucha et qui a un SCOBY supplémentaire. Si c'est le cas, assurez-vous d'obtenir au moins une demi-tasse de thé de démarrage avec la culture pour préparer votre premier lot de litre.

Comment faire pousser un SCOBY

main tenant scoby Artfully79 / Getty Images

Vous pouvez essayer de faire pousser votre propre SCOBY à partir de kombucha acheté en magasin si vous êtes prêt à attendre. Préparez une tasse de votre thé préféré. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre pendant que l'eau est encore chaude; mélanger et refroidir à température ambiante. Versez une bouteille de kombucha cru et non aromatisé et votre thé refroidi dans un récipient en verre. Couvrez le pot avec un filtre à café et fixez-le avec un élastique serré.

Placez le récipient à l'abri de la lumière directe du soleil dans un endroit chaud pendant environ une semaine. À ce moment-là, vous remarquerez peut-être qu'un film transparent se forme à la surface du liquide. Ce bébé SCOBY deviendra opaque et épais avec le temps. Attendez environ un mois jusqu'à ce que la nouvelle culture ait au moins ¼ ​​de pouce d'épaisseur avant de l'utiliser pour préparer du thé kombucha.



Faire la base de thé

brasser des sachets de thé noir Randy Tarr Photographie / Getty Images

Faites bouillir votre eau dans une grande casserole. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre et le thé. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez infuser le thé sucré pendant 15 minutes, puis jetez les sachets ou les feuilles de thé. Laisser le mélange environ une heure refroidir à température ambiante.

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Mettez le SCOBY au travail

faire du kombucha DewaldKirsten / Getty Images

Une fois votre thé complètement refroidi, versez-le dans votre récipient à infusion. Ajoutez votre SCOBY avec ½ tasse de thé de démarrage. Couvrez votre récipient avec un chiffon, en fixant le chiffon avec un élastique. Laissez le kombucha reposer pendant 7 à 10 jours, puis testez le goût pour déterminer s'il a atteint la saveur et la carbonatation que vous désirez.

Moins de temps donne généralement un kombucha plus faible et légèrement sucré. Un temps de fermentation plus long permet au thé de développer un goût aigre plus fort. Un environnement chaud fait généralement fermenter le kombucha en moins de temps.

Prêt à mettre en bouteille

embouteillage kombucha kipgodi / Getty Images

Une fois que votre kombucha a obtenu le pétillant et la force que vous aimez, il est temps de le retirer du récipient et de le placer dans des bouteilles en verre aseptisées avec des bouchons non métalliques. Vous pouvez ajouter des arômes au thé à ce stade, car votre SCOBY est en sécurité dans le récipient d'infusion avec au moins une tasse de kombucha. Laissez au moins un pouce d'espace du haut des bouteilles pour permettre la carbonatation. Réfrigérer un autre jour pour refroidir et permettre plus de fermentation.

Utilisez des bouteilles ou des récipients en verre de haute qualité pour conserver votre thé kombucha frais. Les bouteilles de bière sont trop minces pour contenir le dioxyde de carbone créé par l'infusion. Les bouteilles à couvercle pivotant arrondi et les bouteilles en verre avec des couvercles en plastique hermétiques sont des options appropriées. Faites roter vos bouteilles tous les deux jours pour libérer l'excès de pression en ouvrant les couvercles puis en les rebouchant rapidement.

Amusez-vous, mais soyez prudent

femme buvant du kombucha blanaru / Getty Images

Créer et profiter de votre propre lot de kombucha peut être une expérience revigorante. Une fois que vous vous serez familiarisé avec les techniques impliquées, la simplicité vous étonnera. Cependant, la prudence est essentielle pour vous garder, vous et votre culture, en bonne santé.

Le brassage dans des récipients en céramique pourrait entraîner une lixiviation du plomb et contaminer le brassin. Un équipement ou des conditions insalubres pourraient exposer le thé à des moisissures et à des bactéries pathogènes. Un contact constant avec le métal peut diminuer la saveur de votre infusion et affaiblir la culture au fil du temps.