Recettes de pain de maïs maison et conseils utiles

Recettes de pain de maïs maison et conseils utiles

Les familles se transmettent les recettes de pain de maïs d'une génération à l'autre depuis des siècles. Presque tout le monde a un souvenir lié à ce pain historique et une opinion sur son goût. Certaines recettes demandent du sucre ajouté pour créer une version sucrée. Les recettes traditionnelles de pain de maïs du Sud n'incluaient pas de sucre. Si vous ne pouviez pas faire pousser les ingrédients vous-même, ils n'arrivaient pas dans le bol à mélanger. Au lieu de beurre ou d'huile, les cuisiniers ont utilisé de la graisse de bacon. Mais quelle que soit la recette que vous préférez, rien ne dit maison comme du pain de maïs frais tout droit sorti du four.



Ingrédients pour le pain de maïs

ingrédients du pain de maïs tbralnina / Getty Images

Les recettes de pain de maïs sont rarement complexes. Bien sûr, il existe des recettes plus difficiles, mais historiquement, les cuisiniers traditionnels ont gardé les choses simples. Les ingrédients sont ceux que la plupart des gens gardent dans leur garde-manger : semoule de maïs jaune ou blanche, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, lait et œufs. Les versions sucrées demandent du sucre. Certaines recettes, en particulier celles de pain de maïs à la mode du Sud, utilisent du babeurre au lieu du lait ordinaire. Le babeurre ajoute un piquant au pain de maïs. Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, utilisez du lait ordinaire et ajoutez-y un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc pour créer un substitut. Certains cuisiniers utilisent de l'eau pour diluer la crème sure ou le yogourt nature afin de créer la même consistance que le babeurre.

Semoule de maïs jaune vs semoule de maïs blanche

maïs jaune blanc xp3rt5 / Getty Images

La plupart des gens savent que le principal ingrédient du pain de maïs est la semoule de maïs. Il est fabriqué à partir de maïs moulu et est disponible en version blanche ou jaune. La semoule de maïs jaune commence avec du maïs jaune moulu et la semoule de maïs blanche commence avec du maïs blanc. Certaines recettes nécessitent une version ou l'autre, mais les experts en alimentation disent qu'il n'y a que de légères différences de saveur, voire aucune. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre. La semoule de maïs emballée que vous voyez sur les étagères de l'épicier est très probablement une version dégermée. Il dure un an au-delà de sa date de péremption s'il est conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Certains cuisiniers le conservent au congélateur.





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Équipement nécessaire pour le pain de maïs

équipement bols fouet elenaleonova / Getty Images

Selon la recette, vous aurez besoin d'un ou deux bols à mélanger. Lors de la cuisson, il est d'usage de mélanger d'abord les ingrédients secs dans un bol et les œufs, le lait et le shortening dans un autre avant de les combiner. Un fouet est un outil de cuisine pratique qui combine efficacement les ingrédients, mais vous empêche également de trop mélanger. Vous pouvez faire cuire du pain de maïs dans n'importe quel plat de cuisson carré ou rond de 9 pouces, un moule à pain de maïs, une poêle en fonte ou un four hollandais.

Fonte : Cuisson Traditionnelle

poêle en fonte LauriPatterson / Getty Images

Certains professionnels de la cuisine et cuisiniers à domicile disent qu'une poêle en fonte bien assaisonnée fait le pain de maïs parfait. Il y a deux raisons pour lesquelles. Tout d'abord, c'est traditionnel. Les cuisiniers utilisent des ustensiles de cuisine en fonte depuis des centaines d'années. Les poêles en fonte, lorsqu'elles sont bien entretenues, peuvent durer 100 ans ou plus. Les membres de la famille les transmettent parfois à la génération suivante. Cuisiner une recette de pain de maïs préférée dans de la fonte ancestrale crée des liens avec nos passés historiques. Deuxièmement, la cuisson du pain de maïs dans une poêle en fonte répartit la chaleur uniformément sur les surfaces de cuisson de la poêle. La chaleur crée des bords croustillants et un centre de lumière douce, ajoutant à la saveur du pain de maïs.

Pain de maïs traditionnel à la poêle en fonte

recette traditionnelle de pain de maïs J-Roman / Getty Images

Le pain de maïs cuit dans une poêle en fonte nécessite une étape supplémentaire. Tout d'abord, préchauffez le four à 425 degrés. Ensuite, préchauffez d'abord la poêle en fonte sur la cuisinière ou au four. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre ou une cuillère à soupe de shortening dans la poêle préchauffée avant d'ajouter la pâte. Pour préparer six à huit portions, mélangez ces ingrédients secs dans un bol :

  • Mélanger 2 tasses de semoule de maïs
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • cuillère à café de sel

Dans le deuxième bol, fouetter ensemble :

  • 1 ¼ tasse de babeurre
  • 1 œuf large
  • 3 cuillères à soupe de shortening fondu

Mélanger le contenu des deux bols et verser le mélange dans la poêle préchauffée. Abaissez la température à 350 degrés. Enfournez 20 à 24 minutes.



Recette de pain de maïs sucré facile, mais délicieux

cuire du pain de maïs sucré HHLtDave5 / Getty Images

Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser le fond et les côtés d'un plat allant au four de 8 pouces X 8 pouces. Dans un bol, mélanger une tasse de semoule de maïs avec une tasse de lait entier et laisser reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients :

  • 1 tasse de farine
  • ⅔ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 œuf large
  • ⅓ tasse de beurre fondu non salé

Bien fouetter les ingrédients puis verser dans la casserole. Enfournez 22 à 25 minutes. Doublez la recette et faites cuire dans un moule de 13 pouces sur 9 pouces.

Muffins ou bâtonnets de pain de maïs

recette muffins au pain de maïs MaRRitch / Getty Images

Préparez des muffins au pain de maïs en utilisant la même recette que vous utilisez pour le pain de maïs. Vous pouvez également utiliser un moule ou un moule à pain de maïs en fonte spécialement conçu pour la cuisson du pain de maïs. Tout d'abord, tapissez les moules d'un moule à muffins de caissettes ou graissez chaque moule à muffins ou moule. Ensuite, répartissez la pâte entre les 12 tasses ou sections. Vous devrez peut-être baisser la température du four. Cuire au four environ 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson des centres à l'aide d'un cure-dent. S'il ressort propre, les muffins sont prêts. Réchauffer les restes pour le petit déjeuner.

Comment remédier au pain de maïs friable

surmélanger du pain de maïs sec Sinan Kocaslan / Getty Images

La plainte la plus courante que vous entendrez des cuisiniers est que le pain de maïs est trop sec. Bien que la plupart des pains de maïs soient un peu friables, vous devriez pouvoir les trancher sans qu'ils ne tombent en morceaux. Dans de nombreux cas, la sécheresse est liée à la température du four ou à la surcuisson. Trop mélanger la pâte peut également provoquer un pain de maïs sec. Si votre recette n'utilise pas de farine, essayez d'en ajouter un peu à la pâte. Pour les recettes qui contiennent de la farine, augmentez la quantité en remplaçant une partie par de la semoule de maïs. Vous pouvez également essayer d'ajouter un jaune d'œuf supplémentaire aux ingrédients humides avant de les mélanger avec les ingrédients secs.

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Édulcorants et pain de maïs moelleux

sirop de sucre au miel Christian-Fischer / Getty Images

Le sucre est un édulcorant hygroscopique. Ces types d'ingrédients font plus qu'augmenter la saveur sucrée du pain de maïs. Lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les édulcorants hygroscopiques créent un produit plus humide. D'autres types d'édulcorants hygroscopiques sont le miel, le sucre brun clair et le sirop de maïs. Certains cuisiniers créent un type de pain de maïs plus foncé et plus riche en ajoutant des parties égales de sucre et de mélasse. D'autres utilisent une combinaison de sucre cristallisé et de compote de pommes, ce qui donne un pain de maïs plus sucré et plus dense.

Variations de recette de pain de maïs

échalotes jalapenos émincées Juliedeshaies / Getty Images

Il existe une variété d'ingrédients que vous pouvez ajouter pour changer les recettes de pain de maïs. Pour une vraie saveur de fumée à la maison, ajoutez un peu de jus de bacon dans le mélange avant la cuisson. Ou, ajoutez des morceaux de bacon croustillant émietté et des oignons verts à la pâte. Pour un pain de maïs avec un peu de piquant, ajoutez des jalapenos émincés et du cheddar fort avant la cuisson. De nombreux cuisiniers à domicile remplacent le lait dans leur recette de pain de maïs par une crème de maïs. Ils disent que cela donne une texture plus riche et plus crémeuse et permet au pain de maïs de conserver sa forme.