S'amuser avec les champignons : un guide pour faire pousser des champignons

S'amuser avec les champignons : un guide pour faire pousser des champignons

Les champignons sont un moyen fantastique de faire passer un plat de bon à excellent. Les ajouter est une méthode infaillible pour obtenir des saveurs d'umami - cette richesse de viande difficile à définir qui rend une soupe spéciale ou une sauce étonnante. De plus, les champignons regorgent de nutriments comme le potassium, le magnésium et le zinc tout en étant très faibles en calories et en matières grasses. Cependant, les champignons de votre marché local peuvent ne pas toujours être les plus frais et les variétés gastronomiques peuvent être assez chères. Pour résoudre ces problèmes, certains amateurs de champignons cultivent leurs propres champignons à la maison.



Commencez avec des champignons de haute qualité

Il existe de nombreux types de champignons qui sont amusants à cultiver. ahirao_photo / Getty Images

Si vous souhaitez cultiver vos propres champignons, il est préférable de commencer avec des échantillons de haute qualité. De nombreux champignons vénéneux et comestibles se ressemblent beaucoup, seuls les experts devraient donc envisager de chercher des échantillons. Pour un débutant, acheter un kit de culture de champignons est une bonne idée. Les pleurotes sont savoureux et l'un des types les plus faciles à cultiver, c'est pourquoi de nombreux débutants commencent par ceux-ci.

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Créer une empreinte de spores

Petite fille à la recherche de champignons parasol Dragan Smiljkovic / Getty Images

Si vous êtes sûr que les champignons que vous possédez sont sans danger, vous pouvez collecter des spores pour les cultiver en créant une empreinte de spores. Les spores sont très petites. Plusieurs milliers peuvent être récoltés à partir d'une seule branchie d'un champignon mature. Pour les recueillir, coupez la tige et placez le capuchon, les branchies vers le bas, sur une surface propre comme une fiche ou une feuille de papier. Mettez une ou deux gouttes d'eau sur le capuchon pour aider à détacher les spores. Ensuite, couvrez-le avec une tasse ou un verre et laissez-le pendant environ 24 heures. Les spores devraient tomber sur votre papier, laissant une impression claire.





Préparer une jardinière

Les producteurs de champignons commerciaux ont de grands planteurs. Vidéologie / Getty Images

Il existe plusieurs substrats et types de jardinières différents que les producteurs de champignons peuvent utiliser. Le type que vous utilisez dépendra du type de champignon que vous cultivez. Les variétés faciles à cultiver, comme les pleurotes, peuvent être cultivées dans toutes sortes de jardinières, y compris la paille, la sciure de bois ou même le carton. D'autres variétés comme le shiitake pourraient préférer une vieille bûche de chêne. Une jardinière qui fonctionne bien pour de nombreux types est un bocal en verre propre rempli de vermiculite et de farine de riz brun.

Cultiver des spores

Une récolte comme celle-ci commence avec de minuscules spores. valentinrussanov / Getty Images

Une fois que vous avez une empreinte de spores propre, vous pouvez en récolter les spores en suivant quelques étapes simples. Commencez par essuyer votre espace de travail avec un nettoyant antimicrobien. Ensuite, ajoutez quelques onces d'eau dans un bocal en verre, puis passez-le au micro-ondes pendant 2-3 minutes pour le stériliser. Quand c'est fait, couvrez-le et laissez-le refroidir. Assurez-vous de le garder couvert, soit avec du papier d'aluminium, soit avec un couvercle de pot stérile. Une fois refroidi, grattez doucement les spores de votre empreinte de spores dans l'eau stérile de votre bocal.

Faire germer des spores de champignons

Les champignons comme ceux-ci préfèrent les conditions humides et sombres. Société Clarkand / Getty Images

Utilisez une seringue stérile pour inoculer votre substrat de culture avec les spores. Tout d'abord, assurez-vous que vos jardinières, comme les pots en verre, sont propres et stériles. Mettez votre substrat dans les pots et humidifiez-le. Aspirez ensuite environ 1 à 2 millilitres d'eau contenant les spores avec la seringue. Utilisez la seringue pour répartir uniformément l'eau sur le substrat.

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Emplacement, emplacement, emplacement

Les champignons prospèrent lorsqu'ils poussent au bon endroit. Supersmario / Getty Images

Une fois que vous avez vos spores de champignons dans vos jardinières, il est important de les placer au bon endroit afin de les inciter à coloniser complètement le substrat. Le meilleur emplacement varie en fonction du type de champignon, mais la plupart des champignons préfèrent un environnement bien ventilé avec une lumière indirecte maintenue entre 60 et 70 degrés Fahrenheit. Certains champignons préfèrent l'obscurité totale au début. Presque tous les champignons l'aiment bien humide, environ 85-90% si possible.

Gardez vos champignons en croissance à la bonne température

Gardez la température régulée pour favoriser la fructification. hopsalka / Getty Images

Dans de bonnes conditions, les minuscules champignons, appelés épingles, forment des corps comestibles plus gros, appelés fruits des champignons. Garder les champignons à la bonne température favorise la fructification. La température idéale dépend du type de champignon et peut varier entre la phase de culture et la phase de fructification. En général, cependant, les champignons préfèrent des températures comprises entre 60 et 70 degrés Fahrenheit. Des températures supérieures à 80 peuvent tuer le mycélium, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez votre lieu de culture.



Gardez les champignons heureux dans un sol humide

Un sol humide fait que les champignons se sentent comme chez eux. Svetlana Klaise / Getty Images

Les champignons ont besoin d'un sol humide, pas mouillé, pour pousser au mieux. Ils ont besoin d'eau pour produire des fructifications, mais comme ils n'ont pas de peau épaisse, ils perdent facilement de l'eau. Les champignons peuvent échanger des gaz avec l'environnement à travers leur peau, il est donc également utile de garder l'espace de croissance humide. Trop d'eau, cependant, noiera vos champignons.

Quand récolter vos champignons

Temps de récolte des champignons. Vaivirga / Getty Images

Si vous avez choisi un kit de culture, le kit doit être accompagné de quelques instructions sur le moment où les champignons seront prêts pour la récolte. Sinon, jetez un œil au plus gros champignon de votre jardinière. Lorsque le bord du capuchon commence à pointer légèrement vers le haut au lieu de légèrement vers le bas, ou lorsque le capuchon devient légèrement plus plat sur les bords, il est temps de récolter. Si vous remarquez qu'ils laissent tomber de nouvelles spores, c'est absolument le temps de les rassembler. Couper ou tordre pour retirer les champignons mûrs.

Types de champignons

Il existe de nombreuses variétés de champignons. vuk8691 / Getty Images

Il existe de nombreuses sortes de champignons à expérimenter à la maison, notamment :

  • Huître : Les variétés Pearl et King sont idéales pour les débutants.
  • Enoki : Ces champignons longs et fins se retrouvent fréquemment dans la cuisine asiatique et sont amusants à cultiver en bouteilles.
  • Chanterelle : Ces champignons dorés recherchés sont des délices charnus et moelleux.