Cinq méthodes simples pour mariner les oignons

Cinq méthodes simples pour mariner les oignons

La pratique du décapage des légumes remonte à au moins 4000 ans - les peuples anciens de l'Inde utilisaient cette méthode pour conserver les aliments après la saison des récoltes. Comme on pense qu'il s'agit du plus ancien légume cultivé et d'un ingrédient presque universel en cuisine, de nombreuses cultures ont leurs propres variétés d'oignons marinés.

Ces morceaux aigre-doux et délicatement épicés se marient parfaitement avec une large gamme de plats à base de viande et végétaliens. Le liquide de décapage et les épices peuvent être modifiés selon vos goûts, et vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel type d'oignon ou d'échalote.



Oignons marinés mexicains

Oignons marinés mexicains Robert Patrick Briggs / Getty Images

C'est une recette rapide qui se déguste dans la demi-heure qui suit. Le jus de citron vert est l'ingrédient clé du décapage, et il donne à cette gâterie un zeste distinctif.

Ingrédients:

coupe lutin femme
  • Un gros oignon violet, tranché finement
  • 1/2 tasse de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'un vinaigre pâle de votre choix
  • 1/2 tasse d'eau
  • une cuillère à café de sel
  • une demi cuillère à café de poivre
  • origan mexicain
  • Flocons de chili ou piments jalapenos

Mettez l'oignon émincé dans un bocal en verre et versez le jus de citron vert, le vinaigre, le sel et les épices sur le dessus. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins une demi-heure, mais de préférence environ deux heures. Utiliser dans quelques jours.





Oignons marinés à la mode du Sud

Oignons Vidalia frais dollyllama / Getty Images

Pour cette variation réconfortante originaire de Géorgie, choisissez les célèbres oignons Vidalia sucrés et moelleux de l'État, qui sont généralement disponibles entre avril et août.

Ingrédients:

  • Deux oignons Vidalia finement tranchés
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 10 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines de coriandre,
  • Une pincée de flocons de chili ou de jalapenos tranchés.

Lisez la suite pour les étapes!

Comment faire des oignons marinés à la mode du sud

Oignons Vidalia tranchés razmarinka / Getty Images

Faites chauffer le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent le point d'ébullition. Éteindre le feu et mélanger les oignons émincés dans le liquide. Bien mélanger. Verser le mélange dans des bocaux en verre propres et couvrir. Réfrigérer une fois refroidi. Ils seront prêts à l'emploi en quelques heures, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

oignons marinés anglais

petits oignons marinés Andrii Pohranychnyi / Getty Images

Traditionnellement consommés avec du fish and chips ou du fromage et de la charcuterie pendant les fêtes de fin d'année, ces petits oignons piquants valent bien l'attente de l'hiver.

Ingrédients:

  • 10 baies de piment séchées
  • 20 grains de poivre
  • 4 cuillères à café de graines de moutarde
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 lb de petits oignons argentés ou échalotes
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
  • 6 onces de miel
  • 8 onces de vinaigre de malt

Le mode d'emploi est à venir.



La méthode anglaise de décapage

Oignons marinés servis avec du fromage Barry Seward / Getty Images
  1. Blanchir les oignons dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Égoutter l'eau, couper les deux extrémités des oignons et retirer la peau.
  2. Faites chauffer les épices, le miel et le vinaigre dans la casserole jusqu'à ébullition.
  3. Laissez les épices dans le liquide de décapage, car elles ajoutent un intérêt visuel et une saveur.

Ensuite, le remplissage et le stockage !

Remplissage et stockage des pots

Pots d'oignons marinés lcswart / Getty Images

Éteindre le feu et mélanger les oignons dans le liquide. Bien mélanger. Versez le mélange dans des bocaux résistants à la chaleur, en prenant soin de recouvrir complètement les oignons avec le liquide de décapage pendant qu'il est encore chaud. Fermez les bocaux et laissez refroidir avant de les conserver dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois avant de les manger. Une fois que vous avez ouvert un pot, conservez-le au réfrigérateur.

Salade d'oignons marinés à l'indienne

oignon rouge gaffera / Getty Images

Cette variation est généralement servie en accompagnement de currys et autres plats riches, où l'acidité du jus de citron offre un contraste bienvenu. Vous pouvez remplacer le vinaigre de malt si vous préférez.

Ingrédients:

  • Un gros oignon rouge, tranché finement
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili ou piments frais
  • 1 cc de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de sel.

Ensuite, nous allons tout assembler!

Faire la salade d'oignons marinés à l'indienne

salade d'oignons marinés aux piments knape / Getty Images

Pour assembler la salade, placez les oignons rouges tranchés dans un grand bol et versez-y le jus de citron, l'eau, le sel et les épices. Bien mélanger les ingrédients. Cette garniture se déguste normalement le jour même, mais elle se conserve environ 48 heures au réfrigérateur.

Oignons marinés Cipollini

Oignons frais Cipollini bhofack2 / Getty Images

Cette recette est inspirée des petits oignons doux du sud de l'Italie. Naturellement, il utilise de l'huile d'olive dans la méthode de conservation.

Ingrédients:

générique big little lies
  • ½ lb de cipollini ou d'autres oignons perlés à saveur douce
  • 1 ½ tasse de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 piment rouge moyen
  • Une poignée de basilic frais
  • Beaucoup d'huile d'olive de bonne qualité
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier

Lisez la suite pour les instructions.

Comment faire des oignons marinés Cipollini

Oignons Cipollinis giodilo / Getty Images

Blanchir brièvement les oignons dans l'eau bouillante, puis les égoutter et laisser refroidir. Retirez les peaux. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre et les épices. Ajouter les oignons et les laisser mijoter une dizaine de minutes, puis les égoutter et les laisser sécher. Mettez les oignons dans des bocaux stérilisés et recouvrez-les complètement d'huile d'olive pour aider à les conserver. Ils doivent se conserver quelques mois dans un placard frais et sec.