L'inspiration du plat de dîner que vos créations méritent

L'inspiration du plat de dîner que vos créations méritent

Le placage est l'art de présenter la nourriture, et c'est une étape que de nombreux cuisiniers à domicile sautent, soit parce qu'ils sont pressés à l'heure du dîner, soit parce qu'ils s'attendent à ce que tout le monde s'y attarde, de toute façon. Les chefs utilisent une variété de techniques pour améliorer l'apparence de leurs créations culinaires et tout le monde peut apprendre cette compétence. Le processus consiste à choisir la bonne assiette, à équilibrer les aliments en fonction de la portion, de la texture, de la couleur et de la hauteur, et à utiliser les sauces de manière artistique. Le placage créatif ajoute non seulement à l'attrait visuel de la nourriture - il transforme également n'importe quel repas en une expérience.



Restez classique

La technique classique de placage ou d'horloge est facile à retenir et constitue une manière élégante de montrer vos réalisations culinaires. Considérez la plaque comme un cadran d'horloge. Placez l'ingrédient principal entre 3 et 9 heures et centrez-le sur la position 6 heures. Les féculents doivent reposer entre 9 et 11 heures et les légumes entre 11 et 3 heures. Si vous ajoutez une sauce, arrosez-la près de l'ingrédient principal ou sur le dessus.

Placage paysager

Cette méthode de placage contemporaine fonctionne particulièrement bien sur des plats rectangulaires, mais vous pouvez également la réaliser sur des assiettes de forme ovale. Imaginez les arrangements et les couleurs d'un jardin paysager bien entretenu, avec ses rangées verticales soignées. Recréez le même arrangement pour ce style de placage linéaire. C'est une façon attrayante d'afficher des créations alimentaires qui se trouvent près de l'assiette.





Placage de forme libre

Les amateurs d'art abstrait et les cuisiniers à l'esprit créatif adoreront sans aucun doute le caractère aléatoire organisé de la méthode de placage de forme libre. Bien que cela puisse sembler aléatoire pour certains, d'autres reconnaîtront son talent artistique. Le placage de forme libre nécessite une certaine planification mais permet à un cuisinier d'expérimenter ses propres interprétations. Essayez une éclaboussure de type Jackson Pollock en utilisant l'assiette comme toile et la sauce comme peinture, puis disposez soigneusement la nourriture dessus. La forme libre est un style organique. Il fonctionne bien lorsqu'il est combiné avec des plaques de bois naturel, de pierre ou d'ardoise.

Placage empilé

Si vous cherchez un moyen plus dramatique de montrer vos créations comestibles, le placage empilé est la voie à suivre. Il présente des aliments en couches de formes et de couleurs variées. Le secret pour créer un placage empilé de niveau professionnel est de décaler le point focal - l'attraction principale - du plat. La plupart des chefs disent qu'il devrait s'asseoir à gauche, légèrement décentré. Créez une base, comme de la purée de légumes racines ou des chips de légumes frais, puis ajoutez la sauce sous différentes formes autour de la pile pour la touche finale.

Styles de placage japonais

En mettant l'accent sur l'équilibre des couleurs, des textures, des goûts et de l'apparence des aliments, les méthodes de placage japonaises interagissent avec tous les sens. La symétrie et l'équilibre sont la clé de leur affichage final. L'espace blanc est un élément crucial et la tradition dit qu'au moins 30% de l'assiette doit être vide. Voici quelques-uns des nombreux styles de placage différents qui rehaussent la cuisine asiatique :

  • Hiramori, aliments regroupés en tailles et couleurs similaires, puis disposés dans une direction inclinée sur une assiette plate
  • Kasane-mori, nourriture en couches verticales
  • Chirashimori, un arrangement dispersé
  • Sansui-mori, un aménagement paysager

Placage bol

De nombreuses cuisines du monde entier utilisent des bols au lieu d'assiettes pour servir des aliments précieux. Ces récipients polyvalents sont parfaits non seulement pour les soupes et les ragoûts, mais aussi pour les pâtes ou les créations empilées chargées de légumes. Éviter les glucides mais aimer les burritos ? Utilisez un bol pour créer une version déconstruite en couches. Organisez les aliments par forme, taille et couleur pour créer un plat agréable à regarder.

Placage de retour à la nature

Faites un pas au-delà de l'assiette ou du bol habituel pour afficher votre tarif. Les matières organiques peuvent rehausser l'apparence de nombreuses cuisines, en particulier les plats rustiques. Servez vos aliments sur des dalles de bois, des carreaux de céramique ou de petites dalles d'ardoise. Utilisez des pots en terre pour servir des aliments liquides ou des sauces d'accompagnement. Essayez un plat minimaliste de style nordique en ajoutant des produits de saison fourragés comme des champignons sauvages, des fleurs comestibles ou des baies pour encadrer votre création.



Placage de style futuriste

La planification est cruciale pour le look défini et fini que ce style exige. Les plats de service en métal, verre et autres matériaux brillants et élégants contribuent à créer une base impressionnante pour un placage de style futuriste. Combinez une variété de formes, de textures et de hauteurs d'aliments pour construire la présentation. Des garnitures brillantes ou saillantes dans une gamme de formes complètent le look de science-fiction ultra-moderne.

Garnir comme un pro

Des garnitures comestibles complètent un plat magnifiquement plaqué, mais elles doivent toujours rehausser à la fois le goût et l'élément visuel. Les herbes fraîches, les légumes et les fruits sont les plus polyvalents. Créez des roses à partir de tomates cerises ou utilisez des tranches de citron, de citron vert ou d'orange pour créer des torsades de roue pour des touches de couleur supplémentaires. Utilisez des légumes en spirale ou des fleurs de piment pour garnir les aliments empilés pour plus de hauteur et de couleur. Faites passer les desserts au niveau supérieur en ajoutant une cage à sucre élégante et spectaculaire à la confection. Isomalt est un édulcorant sans sucre qui vous permet de réaliser des garnitures décoratives transparentes pour tous types de créations culinaires.

Conseils supplémentaires pour un placage parfait

Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour préparer comme tel. Avec un peu de pratique et quelques conseils simples, vos créations faites maison auront l'air de sortir d'un restaurant étoilé Michelin.

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  • Essuyez toujours les bords de l'assiette avec une serviette propre avant de servir
  • Moins c'est plus quand il s'agit de la taille des portions
  • Pensez de manière dimensionnelle, en utilisant des calques simples pour ajouter de la hauteur
  • Utiliser des couleurs contrastées
  • Restez asymétrique
  • Disposer les aliments en nombre impair
  • Considérez tous les sens